熟茶的陈化要快于生茶，应该可以以8年为起点，对于生茶来讲，从新茶到中期茶，它需要褪去过于过于苦涩的口感、要增加和水的贴合度，要将香气渐渐收敛，沉于内在。而对于熟茶来讲，则需要去除杂味儿，褪尽水味儿，稳定发酵效果，增加醇度厚度。一款合格的中期熟茶的评价标准是和生茶不同的，大致有以下几个方面：
一、汤色红浓透亮。刚发酵出来的熟茶，由于还没有稳定，水气、杂味儿都在，汤色很难透亮，往往会红而不透。而中期熟茶的基本性状已经固定，反映在茶汤上，就是汤色透亮。红浓能反映出发酵适中，如果汤色过浓，呈暗红色，估计发酵就有些过度了。
以上是基本要点，如果要寻找好的熟茶，还要在此基础上增加如下要求：
一、滋味浓郁。滋味浓郁的熟茶是不容易遇到的，这也是很多习惯生茶的茶友觉得熟茶没意思的原因，如果一款熟茶能做到滋味浓郁，而且能够持续到六泡以上，那么至少能说明原茶的底子比较厚，香气和滋味浓郁，也说明它发酵适中，保留了原茶的香气和滋味。
二、富于变化。大多数熟茶平平淡淡，从头到尾就是颜色浓淡不同，滋味几乎没有变化，很难挑起品饮者的兴趣。如果一款熟茶能够有个起落的过程，那会是怎样的惊喜。我在喝九十年代末7572时，明显感觉到它的起伏，而且有两个波峰，美不胜收。
那么一款高层次的老熟茶会是怎样的感觉呢？我想，它应当和老生茶是同质的，到了某一个时间点上，你会发现很难区分彼此。
(责任编辑：茶小仙)
