如何把脉普洱中期茶（熟茶篇）
时间:2023-07-04来源:大益论坛 作者:郎福资浏览:
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熟茶的陈化要快于生茶，应该可以以8年为起点，对于生茶来讲，从新茶到中期茶，它需要褪去过于过于苦涩的口感、要增加和水的贴合度，要将香气渐渐收敛，沉于内在。而对于熟茶来讲，则需要去除杂味儿，褪尽水味儿，稳定发酵效果，增加醇度厚度。一款合格的中期熟茶的评价
熟茶的陈化要快于
生茶，应该可以以8年为起点，对于
生茶来讲，从新茶到
中期茶，它需要褪去过于过于苦涩的口感、要增加和水的贴合度，要将香气渐渐收敛，沉于内在。而对于
熟茶来讲，则需要去除杂味儿，褪尽水味儿，稳定
发酵效果，增加醇度厚度。一款合格的中期
熟茶的评价标准是和
生茶不同的，大致有以下几个方面：
一、
汤色红浓透亮。刚
发酵出来的
熟茶，由于还没有稳定，水气、杂味儿都在，
汤色很难透亮，往往会红而不透。而中期
熟茶的基本性状已经固定，反映在
茶汤上，就是
汤色透亮。红浓能反映出
发酵适中，如果
汤色过浓，呈暗红色，估计
发酵就有些过度了。
二、汤感稠滑。
茶汤入口能明显感到稠度，茶浸出物多而且与水的贴合度高，晃动
公道杯，能看到
茶汤明显
挂杯。滑度增加多来自于涩度物质的
转化，
茶汤入口，不需要刻意的吞咽，就能滑过口腔够到达咽喉。
三、口腔甜润。茶饮后，有甘甜感，表明
茶经过
转化，糖分增加，苦度下降，更易入口。口腔一定要感觉润，而不是有干、涩甚至麻的感觉，润表明
茶经过
转化已经“定”，
茶具备了沉静的品质，而且
发酵比较适中。
以上是基本要点，如果要寻找好的
熟茶，还要在此基础上增加如下要求：
一、滋味浓郁。滋味浓郁的
熟茶是不容易遇到的，这也是很多习惯
生茶的茶友觉得
熟茶没意思的原因，如果一款
熟茶能做到滋味浓郁，而且能够持续到六泡以上，那么至少能说明原茶的底子比较厚，香气和滋味浓郁，也说明它
发酵适中，保留了原茶的香气和滋味。
二、富于变化。大多数
熟茶平平淡淡，从头到尾就是颜色浓淡不同，滋味几乎没有变化，很难挑起品饮者的兴趣。如果一款
熟茶能够有个起落的过程，那会是怎样的惊喜。我在喝九十年代末
7572时，明显感觉到它的起伏，而且有两个波峰，美不胜收。
三、
回甘明显持续。
回甘的力度和持续性对
熟茶的价值更甚于
生茶，毕竟
熟茶已经经过人工陈化，已经趋于成熟，没有明显的刺激性，如能有明显的
回甘和一定的持续性，自然是不可多得。
那么一款高层次的老
熟茶会是怎样的感觉呢？我想，它应当和
老生茶是同质的，到了某一个时间点上，你会发现很难区分彼此。
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