云南本土也产白茶，当地人习惯把所晒制的白茶揉直，再用绳子绑起，长长的一把一把，像扫把，因为村寨的名字叫秧塔，所以也叫秧塔大白茶。后来台湾人开始炒作普洱茶，也把其他的白茶工艺带入云南，在云南景谷一带广为焙制，其白茶，阳面为黑，阴面为白，宛若黑夜下的月亮，所以美其名曰：月光白，月下美人。但却一直销路有限，其原因，个人认为是景谷产区茶的茶气过盛，不适合白茶特质。
很长一段时间，甚至现在，业内都有人因为“月光白、月下美人”一直在抨击云南普洱茶不适合做白茶，说普洱茶做出的白茶有损白茶清甜之口。
市场炒作是基于某种需求或是目的进行的，但就像最早炒普洱老茶，后面炒古树普洱茶一样，能炒作的前提是产品本身过硬。所以，广州、福建一带，白茶的销售徐徐升温，百度上对白茶的介绍很细致，现在医学发达，口味比功效更重要，用我的一句话来讲：入口清甜，淡浓都是清甜，不苦不涩，有舒肝功效。肝是大多数皮肤和身体的问题起始，肝舒通了，熬夜和喝酒的后遗症就会少一点，而且对女人而言更是妙不可言，甚至有“女人茶”的美誉。
从单位重量而言，白茶是茶中最轻的了。
茶是原料，白茶是工艺。福鼎白茶是小叶种，茶香浓，其工艺分两步，一是萎凋，二是100-120度高温烘焙，高温烘焙让福鼎白茶香上加香，但同时也让茶香偏重挥发性香味，弱了水溶性香味，闻香美妙，喝了后在口腔里回荡的香气头三泡良好，往后面就弱了，而且高温让茶物质都浸了出来，一般高香茶的泡数在3-8泡左右，这也是所有高温焙制茶的症结所在，非常适合追求香韵和前三品饮的茶友。
月光白、月下美人和福鼎白茶的问题，正是给了普洱古树白茶机会。这机会一是要解决茶气过盛夺取白茶清香的问题，二是要解决高香白茶香味单一，不能持久的问题。
解决问题先从茶的源头开始。云南普洱茶中茶气柔和莫过于景迈山和易武山两个茶片区，但普洱茶的茶气再怎么柔和也比不过福鼎白茶，同时也为了保持普洱茶耐泡的特质，我们就改工艺，把萎凋后的“烘焙”改为“阴干”，改后发现原先采用的乔木茶和台地茶，其茶物质含量不够丰富，涩味较重，原料又改为古树茶。这样一来，一杯清甜可口，不苦不涩的古树白茶终于诞生了。
为了区别云南传统的月光白、月下美人，景素茶叶将古树白茶命名为老白鱼古树白茶。
有天，一做了十几年茶的同行过来喝茶，喝了老白鱼，说是第一次喝，口感非常不错，问是什么茶。我说是用普洱茶做的古树白茶。同行说，这不是普洱茶！
争论，此起彼伏。来喝茶的同行也越来越多。好产品才会被争论，古树白茶的市场越来越广，消费者对此的评价也是有口皆碑。于是引起一个更大的话题，普洱茶的制茶工艺到底要不要改良？从最早的石磨压饼到现在的机器压饼，从柴火铁锅杀青到滚筒恒温杀青……
