上古时代，茶是作为药用的。《神农本草经》中指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这是说神农尝百草时靠吃茶叶解毒。而药物又与食物不可分割，我国民间素有“药补不如食补”之说。
据唐《茶赋》载，茶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。由此可见，茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作用。清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着，就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。清代乾隆皇帝多次在杭州品尝龙井虾仁。慈禧太后则喜用樟茶鸭欢宴群臣。至此，茶叶入菜，已经是很平常的事了。
茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，可增加色彩，又具有药理成分。《本草拾遗》曾曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药”。用茶叶做的菜清淡、爽口，可以增进食欲。同时，又具有降火、提神、去油腻、防疾病的功效，有益人体健康。所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。不过需要注意的是，既然是以茶入菜，就要兼顾茶的茶性和菜肴的食性，可不能眉毛胡子一把抓，抓把茶叶就放到菜里去，必须视哪道菜的主材料来定与哪种茶相配。遵循下面这些规则，就能让他们愉快地在一起啦。
龙井虾仁
众多的茶肴中最出名的要数“龙井虾仁”啦，这道名菜曾在尼克松总统访华时大出风头。龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”著称于世，佐以鲜鸡浓汤做配料，用新鲜肥嫩的虾去头剥壳做主料，经厨师精制而成。上桌时一青一白，白的虾仁如晶莹白玉，绿的茶叶轻展芽色似翡翠，入口清香嫩滑，鲜美无比。
炸雀舌
这菜还具有美容养颜、清洗肠道、提神醒脑、新鲜口气等功效。
云雾石鸡
江西云雾石鸡是用石鸡为原料，以庐山特有的名茶“云雾茶”熏制而成。石鸡生长于庐山的深涧小溪之中，形似青蛙，体大肥壮，肉质细嫩。
云雾熏石鸡具有色泽金黄、茶香浓郁的特点，是江西传统名菜。具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。
茉莉花茶鱿鱼卷
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶香与茉莉花香交互融合，窨得茉莉无上味，列作人间第一香。茉莉花茶搭配鱿鱼，做出来的茶叶美食造型雅观，滑、嫩、鲜，又具有幽雅的茉莉茶飘香四溢。营养又健胃，成为夏季里不可多得的佳肴。
茶香熏鸡
铁观音炖鸡
茶香牛腱
普洱肘子
看了这么多美食，糯宝饿了，糯宝要吃茶叶蛋。
