绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。

　　茶香洋溢

　　原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。

　　调料：白糖100克。

　　做法：

　　1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。

　　2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。

　　3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。

　　4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。

　　提示：

　　●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。

　　●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。

　　以茶入馔有门道

　　●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。

　　●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。

　　●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。

　　●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。

　　●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。