以茶入菜之西湖龙井
龙井有独特的清香味，与新鲜的河虾仁搭配之后，会有意想不到的佳味体现。据无锡大厨透露，用于做菜的龙井茶叶不能过嫩，一般取茶杆的第三片，这样烹制的时候不会马上糊掉，叶片舒展开来，也很漂亮。但切记要选用新茶，过期的龙井茶颜色泛黄，会破坏菜肴本来的色香味。
以茶入菜之铁观音
像樟茶鸭和茶香五花肉等菜，由于铁观音汤水的加入，香味更浓郁，吃的时候拨开油炸过后的茶叶片，还能闻到较浓的茶叶香味。
用来吃的铁观音一般选择第一泡之后的茶，为了将香味充分逼出，茶叶要先炸脆，然后与煎好弄熟的食材一起炒。这一炒的动作并不像炒菜一样，而是类似于炒生茶，用大臂的力量挥舞铲子，从四面八方，向锅的中央边拨边炒，并一边加上椒盐粉等小料，越炒越香。
此外，由于铁观音颜色比较深，所以配菜的颜色不能太浅，口味清淡的也要小心会串味。
以茶入菜之云南普洱
普洱的茶汤金黄明亮，如果茶叶放得比较多，红亮汤色更如红酒，所以用普洱来做茶汤很适合一些着色的菜肴。
另外，普洱茶的保健作用明显，所以一般养生菜馆都喜欢以普洱茶水煨汤，比如一道瑶柱养生鳄鱼茶，以瑶柱、鳄鱼龙骨、虫草花为材料，加入普洱茶水和肉汁，熬制出来的汤色很纯净。普洱的涩味还可以去腥添香，养生的效果很不错。
不过大厨提醒我们以普洱入菜的前提是要选用优质的普洱，年数越长，味道越醇正。还有茶叶别放得太多，因为虽然颜色够好看，但茶味过重会掩盖掉食材的味道，还是调成金黄色的汤水较合适。
以茶入菜之花茶
花茶入菜的主题是调色和增香，色泽鲜艳的花瓣，在水中很好看，加入到菜中，香味淡远，回味悠长，不带苦涩，很适合与清淡的菜肴搭配。花茶中清香的茉莉花茶最受欢迎。
无锡有一道名菜“茶香焗鳕鱼”，做法是将深海鳕鱼浸泡于茉莉花茶中，24小时之后待鳕鱼入味，茉莉花茶的清香已经完全融入，煎好，佐以沙拉。这个搭配和龙井虾仁有点类似，茉莉花茶和鳕鱼的口味都比较清淡，如果将茉莉花茶换成口味重的普洱或乌龙茶，汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。
茶餐烹调 要应茶而异
其实我们一般在家里做茶可以不用新茶，用喝剩下的茶叶末，就可以做出不错的茶餐来。
(责任编辑：润生)
