龙井虾仁的制作方法
时间:2018-06-27来源:网络 作者:佚名浏览:
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说到茶菜，很多人马上会想到杭州名菜龙井虾仁。这道脍炙人口的名菜，用鲜活的河虾，配以清明前后出的龙井新茶烹制而成。不仅保留了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴，还有龙井茶香郁、味甘的特色，堪称杭州名肴中的一绝。 如果你只是简单地认为龙井虾仁只是茶叶和虾仁简单
说到茶菜，很多人马上会想到杭州名菜“
龙井虾仁”。这道脍炙人口的名菜，用鲜活的河虾，配以清明前后出的
龙井新茶烹制而成。不仅保留了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴，还有
龙井茶“香郁、味甘”的特色，堪称杭州名肴中的一绝。
如果你只是简单地认为
龙井虾仁只是
茶叶和虾仁简单的结合，那就太低估这结合的过程了。
龙井有独特的清香味，与新鲜的河虾仁搭配之后，会有意想不到的佳味体现。
用于做菜的
龙井茶叶不能过嫩，一般取茶秆的第三片，这样烹制的时候不会马上糊掉，叶片舒展开来，也很漂亮。同时切记要选用新茶，过期的
龙井茶颜色泛黄，会破坏菜肴本来的色香味。
做法倒也不难。挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取
茶叶和部分
茶汤备用。先用猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、
茶叶（带
茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。
原料非常简单，除虾仁、
茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已。成菜却十分出色，虾仁玉白，鲜嫩；
龙井碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，令人回味无穷。
(责任编辑：admin)
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