烹制步骤：
1、将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。
2、肉末中加细盐，黄酒，昧精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
4、清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在鱼糊上，然后左手捏拢，从大拇指、食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中。
美食小贴士：
2、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
3、茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。
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