茶叶入肴的形式
时间:2018-07-03来源:网络 作者:佚名浏览:
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茶叶入肴的形式 1．直接用茶叶入肴 茶叶直接入肴，通常会选用鲜嫩的绿茶。作主料，就直接将绿茶泡好后裹以鸡蛋液和淀粉进行油炸；作辅料，则是将绿茶与主料同炒，肉鲜茶香，别有风味。 2．把茶叶冲泡成茶汤入肴 以茶汤入肴的形式很多：可把泡好的茶叶连同茶汤一起倒入锅
茶叶直接入肴，通常会选用鲜嫩的
绿茶。作主料，就直接将
绿茶泡好后裹以鸡蛋液和淀粉进行油炸；作辅料，则是将
绿茶与主料同炒，肉鲜
茶香，别有风味。
以
茶汤入肴的形式很多：可把泡好的
茶叶连同
茶汤一起倒入锅中与主料合炒；还可把
茶叶按一定的比例和
原料一起放锅内加水直接煮，或是直接用茶水煮制，成菜肉嫩
茶香、味道鲜美；
茶叶碾成粉末，融于菜中，既为取茶之色，又为取香之雅，味道和色泽均十分诱人。
用
茶叶焙燃产生的烟雾熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的徽菜
毛峰熏鱼，便是选用
黄山毛峰熏制鱼。成菜金鳞玉脂，细嫩鲜美，
茶香十足。
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