主料：凤爪
调料：盐、白糖、蚝油、酱油、香油、生粉、豆豉
烹制方法：
鸡爪修甲后对半切好洗干净。锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生；捞鸡放入流动水下冲洗，去浮沫、油。鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪（盖上盖子，防止油迸溅）炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。
香菇去蒂洗净，切片；青红椒、蒜切片；普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。锅置火上油烧热，青红椒、蒜片煸香；倒入豆豉炒香。滤掉茶叶，倒入水。调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中，将味汁淋入盘中拌匀。大火蒸20分钟。取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可!
特点：酥软香糯，肥而不腻。
