配料：葱段、姜片、酱油、盐、料酒、红糖、花椒、饭锅巴、香油各适量。
做法：
1．将鸡宰杀，流尽血水，烫去毛，从脊背开刀，去内脏、、鸡素，洗净沥干水，鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片加料酒、酱油，上笼蒸至八成烂取出，拣出葱姜。
2．将饭锅巴弄碎放入锅中，撒上茶叶、红糖，上放铁箅子，将鸡皮向上摆在算子上，用中火熏至刚闻到茶叶香味时，换旺火再熏到浓烟四起时，将锅端离火口，取出鸡，淋上香油，先剁下鸡头、翅，再剁成1寸见方的块，按原鸡形装盘即成。
特点：
鸡色金黄悦目，肉质鲜美，有茶叶的香味。
主要营养保健成分：
蛋白质174.1克、脂肪15.3克、碳水化合物9.3克、热量666千卡、钙114.7毫克、磷1168.6毫克、铁11.2毫克。
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