茶不仅是饮品,若以当季新茶入肴还能降火气。茶菜精巧清淡,最是雅致。如春芽龙须这道菜,就是选用当天采摘的绿豆芽,掐头去尾,加当年采摘的春茶芽(去茶梗及杂叶),微咸、清香、白绿相间,用精致的美器上桌,菜如作品。茶菜中有不少原材料来自山野,春茶和山野茶都不施化肥,还有些经典茶菜是要在八仙桌椅、木制餐具中呈现,并配茶艺表演及茶曲助兴,既饱口福又饱耳福。
龙井茶香玉带子
炖汤时使用原片茶叶,取茶之原味,突出茶香。烹制时,将茶叶和茶汤共用。把茶叶加泉水放入高温蒸柜里蒸10分钟左右,茶汤蒸出茶叶浓味,时间不能过长,否则茶叶易出涩味。通常白肉与回味悠长的红茶最为般配,红肉则与香气馥郁的茶叶共冶一炉。
牛蒡杞子鲜鲍炖汤
牛蒡味道甘洌清甜,最适合炖汤。散出独有的似参香的味道,与海鲜中的鲍鱼非常般配,花茶、绿茶适合与海鲜一类以鲜味见长的食材搭配。将牛蒡和山泉水冲泡的绿茶或花茶以一比三的比例掺和蒸出牛蒡汁,再放入10头大连鲍和牛蒡炖3个小时以上,这时牛蒡混合了海鲜的清鲜香气,鲍鱼被炖得柔软滑嫩入味。
乌龙茶香玉步麒麟鸡
这款茶膳非常别致,是荷叶鸡与麒麟鸡的混合体。鸡取葵花鸡腿肉和胸肉,把野生竹笙用上汤煨熟后吸干水,再用火腿等熬制成顶级高汤把花菇扣软身,最后把鸡剔骨起片,用鲜荷叶裹好,加入乌龙茶和上汤隔水蒸。蒸半小时,鸡肉自然带着荷叶与乌龙的清香。
茶香生机坚果饭
食材:茶梅、圆糯米、五谷粒、 梅汁1/2碗、新鲜茶叶适量
做法:
1.茶梅去核后,将梅肉切碎。将圆糯米与五谷粒先浸于水中3小时后沥干。
2.将做法1的圆糯米和五谷粒,混合放入锅中蒸熟。
3.将梅汁加入做法2的五谷饭中,稍搅拌后,取出适量的五谷饭摊平,再放入做法1的梅肉,如寿司一般卷好。
老茶板栗烧鸡
一般的板栗烧鸡加的是高汤或清水,这里加的是泡好的铁观音茶水。
做法:
1.去壳板栗入锅煮4分钟捞出沥干。
2.锅中放适量油,放入板栗炒至表面变色后捞出。
3.余油再热,入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒。
4.鸡块表面微黄后调入料酒、酱油、盐、少许白糖,加入板栗。
5.倒入开水,大火烧开后转小火加锅盖煮20分钟左右。最后大火收汁撒葱段。
(责任编辑:茶小仙)