片茶鳜鱼丝的做法介绍如下：
菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆
片茶鳜鱼丝的制作材料：
主料：净鳜鱼肉250克。
调料：鸡蛋清1个，精盐4克，味精6克，绍酒5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，熟猪油适量，熟鸡油10克。
片茶鳜鱼丝的特色：
茶香清爽，鲜咸适口。
1.将鳜鱼肉切成6厘米长的粗丝，放入碗中，加入葱姜汁及绍酒、精盐、味精、白胡椒粉各少许拌匀入味，下入鸡蛋清和湿淀粉适量拌匀。
3.锅炙好，下入熟猪油烧至四成热，下入鱼丝滑散，至鱼肉九成熟时，倒入漏勺沥油；锅回火上，倒入鱼丝，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，撒入沥水后的茶叶十几片，出锅入盘。
在制作过程中，手法要轻，以免鱼丝断碎。
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