原 料 ：
桂鱼肉 250克
豉油 15克
盐 3克
鸡精 0.5克
胡椒粉 0.5克
姜 5克
葱 30克
麻油 30克
黄酒 6克
米 15克
片糖 少许
制 法：
(1) 将桂鱼肉用清水洗净﹑沥干后﹐片成3厘米长﹑2厘米宽﹑0.5厘米厚的大片﹐加入姜(拍碎)﹑葱(拍松)﹑豉油﹑鸡精﹑盐﹑胡椒粉﹑黄酒拌匀腌15分钟。
(2) 取铁丝网隔架一个﹐铺上葱﹐将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面。
(3) 将镬放在旺火上烧红﹐离火放上茶叶(刚用水泡开即捞出)﹑米﹑片糖﹐把网架放入镬中﹐盖上镬盖﹐烧火熏制。等有焦糖气味和冒烟很多时﹐把镬离火﹐再焖熏3分钟即成。
(4) 食时在鱼片上抹上麻油即可。
特 点 ：
鱼肉鲜美﹑可口﹐茶香清馨﹐烟香浓郁﹐清淡爽口﹐较耐存放﹐冷热食均可。为徽菜佳肴。
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