以普洱茶入菜有食补和药疗的功效，其烹调之法很简单，可以将普洱茶叶磨成普洱茶粉入菜，也可冲泡成普洱茶汤入菜。不同的茶有不同的做法，绿茶与海鲜同烹可去腥味，普洱茶与肉类同烹可消脂去腻，吃时茶香味浓郁，微苦回甘之余，还十分健康美味，就算多吃也不会腻口。
柠檬茶香排骨
材料：特级猪肋排(320克)、普洱茶包(4包)、八角(2粒)、柠檬(半只)、姜(2片)、葱(1根)
腌料：料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜(3片)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和姜片抓匀，腌制30分钟。
2 柠檬皮切细丝，葱切成末，姜切成片；普洱茶包用3杯开水冲泡备用。
3 烧热3汤匙油，炒香葱末、姜片、八角和柠檬皮丝，倒入排骨开大火拌炒3分钟。
4 炒至排骨肉色变白，将排骨盛入砂锅内。
5 注入3杯普洱茶水搅拌均匀，加盖大火煮至沸腾后，改小火炖煮45分钟，直至排骨软烂入味。
6 开大火收至汤汁近干，加入1/5汤匙白糖吊味，即可上碟。
小贴士：
1、选有点脂肪的排骨做成的茶香排骨会甘腴肥美，用瘦排骨做出的茶香排骨口感会稍干硬。
2、用普洱茶包炖排骨，切记要选优质的普洱，用劣质的普洱入菜，会使成菜涩味重，鲜味少。
3、不宜用绿茶来炖煮排骨，绿茶的茶色太浅，味道较苦涩，会使茶香排骨的味道不太适口。
4、海鲜配绿茶去腥，肉类配普洱去腻，甜汤或甜点配毛尖、花茶以增加清香，油炸食物则用普洱茶末。
(责任编辑：一凡)
