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老茶醉鸡

时间:2014-07-16来源:中国普洱网 作者:中国普洱网浏览:
美食菜谱:老茶醉鸡 材料: 鸡腿肉1只、水适量、冰块适量。 酱汁: 红露酒600㏄、茶汁600㏄、盐28公克、糖56公克、味精84公克。 作法: 1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。 2.将鸡腿肉前的三角带弯折处,以剪刀剪开,方便放去血水。 3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后,再以清水冲洗干净备用。 4.将水和作法3的
    美食菜谱:醉鸡 
        材料: 鸡腿肉1只、水适量、冰块适量。 酱汁: 红露酒600㏄、茶汁600㏄、盐28公克、糖56公克、味精84公克。
        作法:
 
        1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。
 
        2.将鸡腿肉前的三角带弯折处,以剪刀剪开,方便放去血水。
 
        3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后,再以清水冲洗干净备用。
 
        4.将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮,水温维持在85℃,而鸡肉中心的温度则维持在75℃,此温度下煮出的肉质口感最佳。
 
        5.烹煮至鸡肉变色至熟后,捞起泡入冰块中,等待鸡腿肉完全变凉才可取出。
 
        6.将作法5中变凉的鸡腿肉取出,先擦干水分后,放入作法1的酱汁中浸泡,并放进冰箱中冷藏2天。
 
        7.将入味的鸡腿肉从冰箱中取出,先擦干水分后,再卸去鸡腿肉的骨头,并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。

(责任编辑:admin)
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