所谓的回甘，顾名思义就是：初尝苦，转而甜。
在味蕾刚接触茶汤的时候会觉得有点苦涩，但神奇的是过一会儿苦涩味就减弱，紧接着就能尝到一丝甜味，且随着时间的推移，甜味会慢慢地超过苦味，最终以甜味结束。
1、茶多酚
2、氨基酸
3、有机酸
有机酸在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸等多种具有酸性的有机化合物。
4、茶多糖
茶叶中的多糖类本身没有甜味，但是遇到了口腔中的唾液淀粉酶，可以催化淀粉水解为甜味的麦芽糖。
酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
相对于入口即直接表现出味道的其他饮料而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有层次感，也是茶的魅力所在之一。
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