“君子之交淡如水”， 我想这个“水” 就是茶水吧。
古今中外的茶道很有学问。
近日读张岱《日铸茶》：
日铸者，赵王铸剑之地也。茶味棱棱有金石之声。欧阳修说“两浙之茶，日铸笫一”， 王龟龄曰“龙山端草，日铸雪芽”。
扚、掐、挪、扇、炒，焙法，藏法，一如松萝。他泉沦之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，两三较量，用敞口瓷瓯淡放之。侯其冷，以旋滚汤衡泻之，如竹箨方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光，取清妃自倾向素瓷，真如百茎素兰司香涛并泻也。…… 色、香、味跃然纸上，令人神往。
这是古代文人那种品茶的名泉煮名茗的情趣。
过去，茶是开门七件事之一，是生活的必需品。
笫一发现利用它的是神农氏，笫一个系统总结茶学的茶神唐朝的陆羽。
其实，清茶最为风雅，清茶一盂，淡淡的，盈盈的，绿绿的，饮之有荒野之气息扑鼻……
青梅煮酒论英雄，粗茶淡饭过的是平民的日子。
笫一次喝茶就给我留下很深刻的印象：十多年前，盛夏的一天下午，和一群羊坐在厢式货车里，使人室息的羊的骚味，好不容易在全州下了车，己是深更半夜，再也没有去龙水镇的车子
了，我们便赶着羊群走了三十多里路，到了主人家，大家都疲惫不堪，主人叫醒他的妻子。在屋中央用一个铁支架，支起一只铁锅，把茶叶、生姜、和盐一起在铁锅里烘焙，小屋里闪烁着跳动的火苗，空气里弥了茶叶和生姜的芳香。然后慢慢氽入水，煮沸之后，七、八个人每人一大碗。拿出炒好的瓜子和花生给我们吃。
茶水喝进肚，饥渴顿时冰然消释，心里泛起一种暖洋洋的感觉，我一问，他们说这是全州有名的望乡姜茶。
茶可以喝，百利而无一害，茶是平民交往的饮料，古代驿路上的茶亭，一杯热茶，给游子荡妇一种温馨的回家的感觉。
后来又去了夜郎古国，感受那种喝茶的热情与粗犷，古老的贵州仍然贫瘠和落后。但是，他们每家每户都保持喝茶的习惯。在乡场上随处可见用麻袋装着茶叶，和煮茶用的织金沙壶和铝茶壶。
无论你到那家去做客，他们首先会把装有茶叶的铝壶戓沙壶放在捅过煤灰的通红的火炉上，给你敬烟，倒上半杯苞谷酒，乌蒙山的天气，在夏天都很凉爽，六盘水市有“中国凉都” 之称，是中国十大避暑圣地。当地出产煤炭，几乎每家每户都烧煤炭，富裕的烧织金、纳雍的无烟煤，一般人家烧本地产的烟煤，用的是钢板做的桌炉，把做好的莱放在炉桌上，慢慢地喝茶饮酒，聊天，菜始终都是热乎乎的。使人感到温暧和惬意。穷的人家烧洗煤厂的泥煤，用红泥或黄泥筑一个小炉。茶壶也放在炉上，浓烟立即弥满小木屋。大家都围坐火炉旁边，边喝茶边聊天，一壶唱喝完了，又去再煮一壶…
巴蜀成都，大街小巷都是茶楼馆舍，成都气候湿润温暖，成都人懂得休闲和享受。从人民路到天府广场，走累了，便走进茶馆，花十元钱喝一杯茶，看看书，看看电视，不慌不忙，到了傍晚，再要了十五元的饭莱，吃了饭，再喝一杯茶，才去火车站坐十一点开往衡阳的火车。成都人生活得巴适，因为成都平原就是一个偌大的茶杯杯底，四周都围着大山，岷江水从都江堰缓缓注入杯中，滋润成都平原的广葇的沃野。
三年前，我来到庙冲，原来几百亩茶园己经荒芜，房东是在茶叶场工作十多年的制茶师傅，每年仍然都要去采摘清明茶自己加工，我也去呆摘茶叶，茶树被火烧了好几次，茶园己经杂草丛生。我摘了二个多小时，还不到三斤湿茶叶。而房东掐了十多斤。晚上，房东把湿茶叶放在铁锅里焖蒸一下，再摊在簸箕里凉一下，再用手用力搓揉出绿色的茶汁，再摊在铁锅里慢慢焙干，清香扑鼻的云雾绿茶就这样制成了。这是正宗天然绿色有机食品，五十元一斤，我买了两斤，现在我几乎每天都要喝一杯这样的云雾茶。
喝茶，寒冷时使你感到温暖；懦弱时使你勇敢；酷热时使你感到清洌；疲倦时能使你振作
(责任编辑：润生)
