居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及有些土家族大家，有喝油茶汤的习气。他们说:"一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香"。倘有来宾进门，他们更为用香脆可口，味道无量的八宝油茶汤招待。八宝油茶汤的制造比较复杂，先得将玉米(煮后晒干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。
接着是炸茶，特别要掌握好火候，这是制造的关键技术。具体做法是放过量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入过量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄宣布焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再缓缓掺入少量冷水，等水再次煮沸时，参加过量食盐和少量大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，随行将锅中茶汤连同佐料，逐个倾入盛有油炸食物的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。
待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，文质彬彬地敬奉客人。这种油茶汤，因为用料考究，制造精密，一碗到手，幽香扑鼻，泌人内心。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。它既解渴，又饱肚，还有特异风味，是我国喝茶技艺中的一朵奇葩。
(责任编辑：茶小仙)
