茶是中国人的传统国饮，在寻常百姓的日常生活中，敬茶，成了我们这个礼仪之邦、文明古国的传统礼节。
而且，随着
饮茶习俗的
历史演变，日常的茶风
茶礼渐渐变得越来越具有艺术性，对于茶，人们就有了许多约定俗成的讲究。
春节是中华民族一节一度最重视的节日。春节的基本含义是一年之始万象更新。茶是中国最普及的饮料，被列为开门七件事之一。
新春里，各地的茶友都是
如何泡茶的？又有什么讲究呢？
北京
北京人爱
喝茶，普通的日子与春节所喝的茶并无太大区别。属于北京的茶主要是
茉莉花茶，就是用
绿茶茶坯经过茉莉花窨制而成的茶，在早也叫香片。
老北京对
喝茶的
茶具颇为讲究，有一定規格。普通人家沏茶多用茶壺，一个黄铜茶盘子，擦得亮亮的，上摆一把細瓷茶壺，配六个同色花样小茶杯。
茶叶罐、
盖碗，需是成套的，
盖碗是给贵客或家中老人用的。
老北京人
喝茶也有规矩，一般富裕讲究的家庭，喜欢单用茶杯，就是那带盖儿的瓷茶杯。
泡茶时主人、客人每人一杯，
茶叶直接放入杯中，
茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。
还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的
茶叶用少许热水闷泡好，待客人来时用开水冲开，
茶香及浓。
用
盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。
主人也不能随意掀开碗盖续水。只要客人把碗盖拿起来，靠在
盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。
如果客人一直没有把碗盖拿起了，可以拿起
茶壶问客人是否可以续水，不能主动把客人的碗盖掀起了续水。
客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意，别人给您
倒茶，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意，这叫“金鸡三点头”。
如果用
茶壶沏茶续水，必须侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把
茶壶放到桌子上，切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人呐。
福建
福建是茶之王国，闽南民间有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语；闽北山民也有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的俗语。
在许多地方，人们均有早晚
饮茶的习惯，从
茶具、
水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。其中以闽南人的“
茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫。
闽南人
饮茶讲究“水、火、
茶具”三要素。
茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，玲珑精致。
在闽北及闽西北山区还有一种古朴奇特、热闹有趣的“
茶道”——擂茶，它足以和功夫独到的闽南“
茶道”分庭抗礼。当地民众自古视擂茶为家珍，凡走亲串戚，朋友聚首，平日生活里事无大小都要喝擂茶，沿袭经年，成了当地最普遍、最隆重的待客礼节。
杭州/上海
元宝茶最初流行于南宋临安今杭州。当时是大户人家在春节时接人待客必备的茶。
它所表达的意思是祝福客人在新的一年里吉祥如意，财运亨通．杭白菊象征吉利，金橘象征富贵，橄榄象征金元宝。橄榄，金橘，
菊花在碗中起伏象征对客人的欢迎，好客和祝福。
因寓意美好吉祥，元宝茶成为江南各地春节敬客普遍选择。
沏泡完整的元宝茶又称元宝汤。
茶汤金黄，
汤色明亮，碗底无碎物清澈明亮，汤面无碎物，汤内没有杂碎
菊花花瓣。朵朵白菊展开饱满，
菊花聚散有致．显露碗中“花中有元宝，汤面有
菊花”。
台湾
台湾民众喜
好茶，不分男女老少，四季皆
饮茶，基本上和大陆南方的茶俗一样，早期台湾人
喝茶方式近似
工夫茶，转圈逐杯斟茶叫“关公巡城”，待壶
中茶水几乎尽出时，逐杯点滴则谓之“韩信点兵”，这种在台湾传统称为“老人茶”的
饮茶方式，显然是祖上从大陆家乡渡海流传而來。
多彩多姿的正月，在台湾也叫做“端月”，近年，台湾人除了在日常中飲茶，也邀集好友们在此时举办“新春围炉茶会”，主张在茶会进行中禁默不言语，静心
品茶，细细体会主人独具的用心，也在新将到来的一年，带回无限的祝福。
广州
“工夫”一词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶
品茶方法的讲究，潮汕
工夫茶有一套讲究
茶具、
茶叶、用水、冲法、品味的
茶经。
“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。“工夫”与烹茶方法联袂，称“
工夫茶”或“
功夫茶”。所谓的
功夫茶，是一种
泡茶的技法。
在潮汕本地，家家户户都有
功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品
功夫茶这个
风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有
功夫茶的影子。
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