台湾的土质和气候适宜种茶，是我国之一。台湾先民很早就知道利用野生茶焙制茶叶。据《诸罗县志》(1717年)记载：“水沙连内山，茶甚伙，……”;《赤嵌笔谈》(1736年)载有“水沙连社茶在深山中，……每年通事与各番说明，入山焙制”;而《淡水厅志》中亦载有猫螺内山产茶，性极寒，番不敢饮。所谓猫螺内山乃今南投、埔里、水里地区的深山;而水沙连乃自埔里的五城往集集、水沙连一直到浊水溪上游蕃地的总称。然而，台湾近二百年来，茶树栽培及茶叶制造之发展，与上述野生茶并无关连，茶园所植之茶树更与野生茶无亲缘之关系。台湾目前供制造包种茶、乌龙茶等优良地方品种，是由先民由福建带来之闽茶品种，早期制茶技术亦由福建制茶师父来台传授，因此台湾产制包种茶、乌龙茶之技术乃源自福建。
台湾产制的“乌龙茶”，不仅品种繁多，且具有一种特殊的芳香，因而久负盛名，畅销全球。台湾茶自清代由福建引进，民间饮茶之俗亦与福建如出一辙。下面是一首流传于闽台两地的方言《饮茶歌》：“饮茶可健身，省钱又多利;葱茶治感冒，糖茶养肝脾;饭后茶消食，发酒茶解醉;午茶能提神，晚茶难入睡;空肚茶慌心，隔夜茶伤胃;过量茶人瘦，温淡茶爽意。”这首歌把饮茶的益处和应注意的事项都唱得一清二楚了。这首茶歌基本上是从福建地区搬过去的，只是明显有当地特色。
中国人的生活习性中，喝茶最为突出且普遍。和祖国大陆的茶俗一样，台湾民众尤其喜好饮茶。台湾人喜欢冲饮壶茶，并十分讲究茶具的精美和冲泡方法。在台湾历史上，还有过供养、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。目前市面上还能买到的茶壶中，以红色陶制小壶为最佳，再有就是近几年来海峡两岸恢复经贸往来后，台湾茶商专门到大陆江苏宜兴定制的紫砂壶。冲茶的方法与闽南一带沏“功夫茶”相仿：壶内装上七、八成茶叶，用滚水先把茶壶、茶杯浇得滚烫滚烫的;然后再用刚开的滚水倒在放好茶叶的茶壶里，用茶壶里的第一道茶水再把茶杯浇洗一遍。这时一股清香从空茶杯里扑鼻而来。茶壶里再注入第二道滚水，水滚叶嫩，一泡即开。再倒入杯里，只见茶水金黄艳丽、香气清雅，十分诱人，小喝一口含于舌底，顿觉浓醇芳香，回味无穷!再有，泡茶要高冲至满溢，意为让乾坤在壶中酝酿;斟茶要低，先环后斟，这叫“关公巡城”;壶里茶水将尽时，就逐杯点滴，美其名曰：“韩信点兵”。如此饮茶，闽台民间叫“饮安乐茶”。
喝茶喝出文化来的还很多。茶在民间婚俗中历来是"纯洁、坚定、多子多福"的象征。明代许次纾在《茶流考本》中说：“茶不移本，植必生子”因“茶性最洁”，可示爱情“冰清玉洁”;“茶不移本”，可示爱情“紧贞不移”;茶树多籽，可象征子孙“绵延繁盛”;茶树又四季常青，以茶行聘寓爱情“坚贞不移”，又寓意爱情“永世常青”、祝福新人“相敬如宾”、“白头偕老”。故世代流传民间男女订婚，要以茶为礼，茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。在台湾女儿定亲，谓之“吃了男家的茶礼”。盖因茶树移栽甚难存活，故茶树有“不迁”之别称，以茶定亲，便有“婚姻永固”之寓意。新娘过门，头一件事便是端茶敬翁姑，然后请亲人饮茶，新娘第一次回娘家，女婿捎去半斤好茶叶，岳家父母必欢天喜地的请亲邻们一同品尝“亲姆茶”。
亲友外出谋生，在“送顺风”的礼品中，少不了茶叶，因茶叶闽台人又称“茶心”，送上一包茶叶，有寄望外出谋生的亲友不要忘记祖宗和家乡之意;而海外亲友逢年过节汇款回乡，则谓之寄“茶资”;若向邻居朋友认错，最简易又诚恳的方式，是“敬茶道歉”;席前先要敬“礼貌茶”，谓之“先用茶清肠，后美酒佳肴”;豪商巨贾、达官显要多以茶待客，来时主人开口“请茶”，送时宣布“看茶”。仆人闻之，立即收拾茶具，这时客人即便有许多话要说，也一定要知趣告退。饮茶与闽台民间百姓的生活息息相关。
近些年来，台湾茶俗又有了新的发展，茶已不仅光用以冲饮，经茶农的潜心研究，各式各样口味地道的“茶餐”正在台湾悄然兴起。如以茶叶研磨成粉末，加上大量的面粉，并以传统的“搓”馒头的方式，包成一个个墨绿的包子、馒头。据说，口味甚佳，趁热吃时，一入口便有茶香入喉，妙不可言!此外，还有用茶叶清蒸鳟鱼的，用茶叶粉加上芋头沙包制成茶叶芋头的、还有以少量茶菁与土鸡一起闷炖的，尤其是“茶叶鸡”，其汤清纯，不油不腻，加之鸡肉吸收了茶叶的精华，吃起来回味无穷，犹胜于一般的鸡汤。
由于地域因素和历史因素，台湾的茶俗有其浓厚的地方特色。在台湾，这杯清茶中，已经融入了太多的文化内涵，它已经成了中国人所特有的一种文化符号。在那极具当地特色的茶俗中，却凝积着历史的积淀，同时又富含着清丽的时代气息。它渗透到社会生活的各个领域，已深深地融入了人们的生活，成为人们日常生活中的一部分，丰富着人们的日常生活情趣。
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