一. 傣族竹筒茶
傣族是以前云南少数民族中的统治民族，傣族土司一般都有自己的御用茶园，喝茶也比较讲究。傣族饮用竹筒香茶。这是别具风味的一种茶饮，也是比较讲究的一种待客茶。傣语叫“腊跺”。制法有两种：一种是采摘细嫩的一芽二三叶，经铁锅杀青，揉捻，然后装入特制的嫩香竹筒内，在火上烘烤，这样制成的竹筒香茶既有茶叶的醇厚茶香，又有浓郁的甜竹清香；另一种制法是将晒干的春茶放入小饭甑里，甑子底层堆放一层用水浸透的糯米，甑心垫一块纱布，放上毛茶，约蒸十五分钟，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出，立即装入准备好的竹筒内。这种方法制成的竹筒香茶，三香齐备，既有茶香，又有甜竹的清香和糯米香。饮用时，取出圆柱形的茶叶，掰少许茶叶放入碗中，冲入沸水约五分钟即可饮用。竹筒香茶汤色黄绿，清澈明亮，香气馥郁，滋味鲜爽回甘。傣族人在田间劳动或进原始森林狩猎时，常常带上制好的竹筒香茶。在休息时，他们砍上一节甜竹，上部削尖，灌入泉水在火上烧开，然后放入竹筒香茶再烧五分钟，待竹筒稍变凉后慢慢品饮。饮用竹筒香茶，既解渴，又解乏，令人浑身舒畅。
二. 白族三道茶
云南白族主要居住在风光秀丽的云南大理。这是一个好客的民族，在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等重点仪式，或是在亲朋相聚宾客来访之际，都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待客人。第一道茶，称之为"苦茶"。先将水烧开，再用一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀。待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。浸泡片刻后，将沸腾的茶水倾入茶盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶。第二道茶，称之为"甜茶"。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖。待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香。它寓意"人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来"。第三道茶，称之为"回味茶"。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花、若干粒花椒、一撮核桃仁。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
三. 哈尼族土锅茶
喝土锅茶是哈尼族的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式。哈尼族土锅茶，哈尼语叫“绘兰老泼”。煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门，主人先用土锅（或瓦壶）将水浇开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3~5分钟后，将茶水倾入竹制的茶盅内，敬奉给客人。土锅煮出来的茶汤浓酽，香气高长。平日，哈尼族同胞也喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐。四. 拉祜族烤茶
茶是拉祜族人的日常生活必需品，烤茶是拉祜族一种古老而又简单的饮茶方法。先将小土陶罐在火上烤热，再放入茶叶进行抖烤，待茶色焦黄散发出来茶香时即冲入开水煮。这种烤茶水香气足，味道浓烈，饮后令人精神倍增。
五. 佤族烧茶
佤族烧茶和烤茶相似但又独具一格。首先用壶将泉水烧开，再用一薄铁板放上茶叶在火上烧烤，待茶叶颜色由暗绿转金黄，散发出茶香或者焦糖香时，将茶叶倒入水壶内煮。这种方法煮出来的茶汤浓稠，苦中带甜，焦中有香，是佤族人最喜欢的饮茶方法。
六. 布朗族青竹茶
布朗族的青竹茶是一种简便实用又特殊的饮茶方法。在外劳作休息时就地取材，十分方便。砍伐碗口粗的青竹筒作为煮茶工具，竹筒装入山泉水后放入火堆上烧开，再加入茶叶，熬成茶汤后倒入短小的青竹筒内饮用。青竹茶融茶香和竹香为一体，香纯爽口，回味无穷。
七. 德昂族沙罐茶
德昂族是云南最古老的民族之一。茶在德昂族人的生活中有着非常重要的地位。茶叶不仅是德昂族人的日常饮品，也是德昂人祭祀用品和必备礼品，所以德昂人有无茶不成礼之说。德昂族人喜欢饮用沙罐茶，先用大铜壶把山泉水烧开，再用小沙罐将茶叶烤至焦香时，将铜壶沸水冲入沙罐熬煮。这种沙罐茶水十分劲道，能解渴和消除疲劳。
八. 基诺族凉拌茶
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