中国是茶叶的故乡，是最早发现和利用茶叶的国家，也是六大茶类齐全的国家。从神农尝百草发现茶叶的解毒功能开始，茶叶经历了从药用、祭祀、食用到饮用的过程。从消费群体来讲，最早从寺院僧侣、庙堂帝皇、士大夫、文人墨客到平民百姓。
中国幅员辽阔，民族众多，而且有十里不同俗之说。经过数千年的演变，人们喝茶的喜好不同地区有所不同；而不同的民族，其喝茶的方式也随着其饮食特点的不同而各有千秋。从茶类的喜好来说，大西北偏好普洱茶和黑茶；京，津，东北，华北喜好花茶；中原和长江流域喜好绿茶；二广喜好红茶和青茶；八闽大地喜好青茶类功夫茶。从喝茶方式而言，各少数民族都有自己独特的喝茶方式。今天就给大家介绍一下十个少数民族各具特色的茶的制法和品饮方式。
一.藏族酥油茶
藏族主要集中在我国西藏，云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也有分布。藏民多以放牧为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以牛羊肉奶为主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。茶成了当地人们补充维生素和消食解腻的主要食物，喝酥油茶便如同吃饭一样重要，更有“宁可三日无米，不可一日无茶”之说。
制法和品饮方式：
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或者黑砖伏砖。制作时，先将紧压茶打碎，加水在壶中煎煮20-30分钟。再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下抽打。等茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了。随即将酥油茶倒入茶瓶备用。
酥油茶滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜。它既可暖身御寒，又能补充营养。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔有客来访，可招待的东西很少。由于酥油茶的独特作用，敬酥油茶也成了藏民款待宾客的珍贵礼物。
二. 南疆维吾尔族的香茶
居住在新疆天山以南的维吾尔族，平时最爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。
制法和品饮方式：
南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶时使用的茶具是不一样的。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。在长颈壶内加水七、八分满，加热。当水刚沸腾时，把敲碎的砖茶放入壶中。当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，轻轻搅拌，经3～5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。
南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行。通常是一边吃馕，一边喝茶。这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料。实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。
三. 北疆维吾尔族和哈萨克族的奶茶
居住在新疆天山以北的哈萨克族和维吾尔族等兄弟民族，奶茶在他们生活中占有很重要的地位。他们把它看成与吃饭一样重要。他们的体会是一日三餐有茶，提神清心，劳动有劲；三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床。
制法和品饮方式：
煮奶茶使用的器具，通常用的是铝锅或铜壶。喝茶用大茶碗。煮奶茶时，先将茯砖茶打碎成小块状。盛半锅或半壶水加热到沸腾，再把碎茶叶放入。待煮沸5分钟左右，加入牛(羊)奶，用量约为茶汤的五分之一。轻轻搅动几下，使茶汤与奶混和，再投入适量盐巴，重新煮沸5-6分钟即成。讲究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了，便可随时供饮。
北疆维吾尔族和哈萨克族人们习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年人还得上午和下午各增加一次。如有客至，主人会献上烤羊肉、馕（一种用小麦面烤制而成的饼）、奶油、蜂蜜、苹果等，再奉上一碗奶茶招待客人。
四. 回族的八宝茶（刮碗子茶）
回族主要分布在我国的大西北，居住地多在高原沙漠，气候干旱寒冷。回族以食牛羊肉、奶制品为主，食物中缺乏新鲜蔬菜。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足和维生素的缺乏，而且还有助于消食解腻，帮助消化，解牛羊肉毒。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的生活必需品。
回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝八宝茶（刮碗子茶）。刮碗子茶用的茶具，俗称三件套。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。
制法和品饮方式：
八宝茶用的茶叶多为普通炒青绿茶。冲泡茶时，茶碗中除了放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故名“八宝茶”。由于八宝茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是很不一样的。八宝茶一般用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮。第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定。大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5～6次，甚至更多。
五. 蒙古族的咸奶茶
喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于一日三餐茶，却往往是一日一顿饭。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家一整天享用。蒙古族人们喜欢喝热茶。早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶是必不可少的。
制法和品饮方式：
蒙古族喝的咸奶茶，多为青砖茶或黑砖茶，家庭条件好的会用普洱茶。煮茶的器具是铁锅。制作时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚沸腾时，加入茶叶25克左右。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右。稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，就算煮好了，即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味。
蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，才能制成香咸适宜、美味可口的咸奶茶来。
六. 侗族、瑶族的打油茶
居住贵州、湖南、广西等地的侗族、瑶族都喜欢喝打油茶。特别在婚庆喜事和传统佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究，佐料精选的打油茶款待客人。
制法和品饮方式：
做油茶（当地称为打油茶）工艺十分讲究，一般经过下面几道程序。首先是选茶：通常有两种茶可供选用。一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。其次是配料：打油茶配料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用。第三是煮茶：锅里放入适量食油入锅。待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒。当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟。将油茶连汤带料起锅盛碗，这又香、又爽、又鲜的油茶已经算打好了。第四是配茶：如果是庆典或宴请用的，一般要进行第四道程序，即配茶。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油茶汤，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。最后是奉茶：一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助。
所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，要赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡。
七. 土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，居住着许多土家族同胞。千百年来，他们世代相传，至今还保留着一种特殊的饮茶方式，这就是喝擂茶。擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎、加水后烹煮而成的汤，故而得名。
制法和品饮方式：
:如今制作擂茶时，通常用的原料除茶叶外，还要再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用山茶木做的擂棍用力旋转，使各种原料相互混合，碾碎，再取出一一倾入碗中，沸水冲泡，再用汤匙轻轻搅动，即调成擂茶。土家族喝擂茶的习惯，一般是中午干活回家，在用餐前先喝几碗擂茶。不过喝擂茶的习惯除土家族外，在湖南益阳的桃江，安化一带也很流行。
八. 苗族的八宝油茶汤
苗族有喝八宝油茶汤的习惯，而且是每日必备。苗族有个说法叫做：“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”。若有宾客进门，他们就会用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待。
制法和品饮方式：
八宝油茶汤的制作比较复杂。先得将配料玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒。待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可加水入锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动。随即将锅中茶汤连同佐料，盛入放有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。
这种油茶汤，由于用料讲究，制作精细，一碗到手，清香扑鼻，泌人肺腑。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。它既解渴，提神，还能果腹，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩。
九. 壮族咸油茶
壮族主要分布在广西，毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布。瑶族的饮茶风习很奇特，喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶。他们认为喝咸油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，对一个多数居住在山区的民族而言，咸油茶实在是一种健身饮料。
制法和品饮方式：
咸油茶制作工艺十分讲究。主料茶叶，首选茶树上生长的健嫩新梢。采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。此外还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗。然后将茶叶放在油锅中翻炒。待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟。待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭段。将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用汤匙轻轻地搅动几下，这样又香又鲜、滋味丰富的咸油茶就做好了。
咸油茶配料众多，工艺复杂，所以有些深感自己制作手艺不高的家庭，每当婚庆喜事或有贵客到来时，还得另请村里的做咸油茶高手来操作。喝咸油茶是一种高规格的礼遇。因此，按当地风俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，这叫三碗不见外。
十. 景颇族的腌茶
景颇族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法，叫腌茶。
制法和品饮方式：
腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。腌茶时，先用竹筐将鲜叶摊晾，失去少许水分。而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好了。腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。
(责任编辑：茶小仙)
