好客好茶的土家人有这样一种古老的习俗：有朋自远方来，烤茶而待之，以一杯茶的温度，温暖远行的人，温暖宁静、拙朴的生活态度。烤茶一词，对于大部分人来讲应该还很新鲜。什么是烤茶，烤茶如何烤，今天就来和大家分享烤茶的那些事儿。
据《茶经》记载，早在唐朝时期，人们便有饮用烤茶之习，古人将制好的茶饼直接放在炭火上，待卷曲的茶饼伸展开，再近火炙烤多次。云南虽是茶源地，但古时制茶的技艺并不精进，也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。
烤茶
有一句烤茶的谚语是这样说的“汲得岩上泉，摇得春叶香”，也就是说要掌握好烤炙茶叶的温度，烤茶罐要烫，水要开。将茶叶罐置于火炉上烘烤，并轻轻转动茶叶罐，也就是为了将罐子烤烫并使它均匀受热，温度多少合适，都要靠口传心授的经验和长期的体感。温度太低，摇不出野茶的浓真本味；温度太高，茶入罐即焦，茶味全失，不可入口。然后将茶叶用上等的楠竹制成的茶匙轻轻拨入到烤好的罐子中。
将罐子置于炭火炉上，迅速抖动簸荡偎烤。使茶叶翻滚，让每一片茶叶都均衡地受热，以便激发出茶叶的内生物质，待茶叶变黄并有阵阵豆香溢出来，用备好的沸水高冲入烤茶罐中，只听见“滋滋的声音，顿时热气腾腾，茶香飘逸，醇香扑鼻，一泡烤茶就新鲜出炉了。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用，饮之清香回味，润人肺腑。烤茶又浓又香，颇有提神醒脑和消除疲劳等功效。
烤茶所用的茶叶，多为烘青或炒青茶。茶味醇厚、茶水很浓，一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味”。只要你喝上一口，顿觉如饮“琼浆”，味道醇厚，心舒神爽，积秽尽除。
(责任编辑：茶小仙)
