“百里不同风，千里不同俗”云南是民族众多的省份之一。在长年的茶事活动中，各自形成了各民族的品饮方式。
凉拌茶是采用茶树的鲜叶，将它揉软，搓细后，放进大碗里，再加上酸笋、酸蚂蚁、大蒜泥、红辣椒粉、黄果叶、盐巴等，再加一些山泉水拌匀，就成了清凉爽口，鲜咸香辣又提神又下饭的凉摔茶了。凉拌茶连吃带喝，久食不厌。
基诺族聚居于云南省的西双版纳州，尤以景洪最多，主要从事农业，最善于种茶。所居境内的基诺山，为产普洱茶的六大茶由之一。说起基诺族种茶、饮茶，至今还流传着一个《女始祖尧白}的故事。据说在远古时，尧白开天造地，召集各民族去分天地，但基诺族没有参加。基诺族凉拌茶如何制作？
尧白请汉族、傣族去请，基诺族也不去参加。最侰，尧白亲自去请，基诺族还是不去参加，尧白只好气得拂袖而去。当尧白走到一座山上时，想到基诺族不参加分天地，以后生活怎么办?于是，尧白抓了一把茶籽，撒在龙帕寨土地上，从此茶树在这里生根、开花，基诺族在居住的地方便开始种茶，与茶结下不解之缘。基诺族喜爱吃凉拌茶，其实是中国古代食茶法的延续，所以，这是一种较为原始的食茶法，基诺族称它为“拉拔批皮”。
凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成，具体可依各人的爱好而定。制作时，可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清洁的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细，连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静止一刻钟左右，即可食用。所以，与其说凉拌茶是一种饮料，还不如说它是一道菜更确切，它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的。
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