广州人雅好饮茶，茶居、茶楼、茶室均为品茗场所。饮茶时注重“茶靓水滚”，故旧时茶楼每层楼均设有座炉，店员在开水炉取水后，再放到座炉上保温，以保证“水滚”。客人泡一盅茶，拿一碟点心，慢慢享用，称“一盅两件”，为当年广州人饮茶的代名词。
晚清时小市街（今解放南路附近）有座茗珍茶楼，广州茶楼伙计要客人自揭茶盅源于发生在此的一个故事。据说当时广州茶居里，提壶给茶客斟水的伙计都是将客人茶盅揭开斟水，有一次，揭一旗人茶盅，突然飞出一只鹑鸟，不知去向，旗人硬要赔偿。自此之后，广州茶楼伙计就要客人自揭茶盅，才来斟水，以免争执。这一习惯影响至今。信息时报记者 张玉琴
整理自《越秀史稿》
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