将乐擂茶的基本配方由将乐县旅游局摩毓辉局长提供，主料为芝麻，井辅以茶叶、甘草、桔皮等。其中桔皮可理气调中，止咳化痰。甘草味甜，有润肺止咳和解毒作用。芝麻含有大量的维生素E、不饱和脂肪酸、优质植物蛋白，《神农本草》记载：“服食芝麻可助五内、益气力、长肌肉、填髓脑。”《名医别录》认为服食芝麻可“补中益气，润养五脏”。近代医学研究认为芝麻性甘乎，有润肠通便，补肺益气，助脾长肌，通血脉，美容养颜的功效。茶叶可怡神悦志，去滞消食。以上述原料配伍制成擂茶不仅清香可口，余味无穷，更有健身美容养颜抗衰老等功效，所以将乐人疾病少，寿星多。
在基本配方的基础上，将乐人还根据季节变化和客人的口味灵活调整配方。
冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒。夏天可加鱼腥草、藿香及当地一种称为“凤尾草”的草药，制成防暑擂茶，或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋天可加贡菊或杭白菊。对于喜欢喝香茶的人，可将芝麻炒过(或一部分炒过)再擂，亦可加入炒花生米、炒黄豆等。若用黑芝麻打擂茶，则美容养颜的效果更好。
“莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心”。客家擂茶在古朴醇厚中见真情，在晶饮之乐中使人健体强身，延年益寿，所以被称为茶中奇葩、中华一绝。擂茶迎宾是我们客家人待客的传统礼仪。俗话说“百闻不如一见”，今天就请各位来尝一尝我们客家的擂茶，当一回我们客家人的贵客。
第一道“洗钵迎宾”
客家人的热情好客是举世闻名的，每当贵宾临门，我们要做的第一件事就是招呼客人落座后即清洗“擂茶三宝”，准备擂茶迎宾。
第二道“群星拱月”
客家人有一个非常好的传统：一家的客人也就是大家的客人，邻里的朋友，就是自己的朋友。所以，一家来了客人，邻居们见到都会拿出自己家里最好吃的糕点和小吃，主动也来参加招待。在这里你一定会感到如群星拱月一样，被一群热情好客的客家人所“包围”。
第三道“投入配料”
我们也称之为“打底”：
茶叶，它能提神悦志、去滞消食、清火明日；
甘草，它能润肺解毒；
陈皮，它能理气调中，止咳化痰；
凤尾草，它能清热解毒防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎。“打底”就是把这些配料放在镭钵中擂成粉状，以利于冲泡后，人体容易吸收。
第四道“初擂”
一般是由主人表现自己的技艺，所以称为“小试锋芒”。“擂茶”本身就是很好的艺术表演，技艺精湛的人在擂茶时无论是动作，还是擂钵发出的声音都极有韵率，让人看了拍手称绝。
第五道“添料”
将芝麻倒进擂钵与基本擂好的配料混合。芝麻可美容养颜抗衰老，加入芝麻后擂茶的营养保健的功效将更显著，所以称为“锦上添花”。
第六道“细擂”
这一道程序往往是宾主轮流动手擂茶，每个人都可以一层自己的擂茶技巧，所以称为“各显身手”。
第七道程序“冲水”
在细擂过程中要不断少量加点水，使混合物能擂成糊状，当擂到足够细时，要冲入热开水。开水的水温不能太高，也不可太低。水温太高易造成混合物的蛋白质过快凝固，冲出的擂茶清淡而不成乳状。水温太低则冲不熟擂茶，喝的时候不但不香，而且有生草味。一般水温控制在90—95℃冲出的擂茶才能“水乳交融”。
第八道“过筛”
其目的是“去粗取精”，滤去茶渣，使擂茶更好喝。
第九道“敬茶”
通过“竹捞瓢’’的过滤之后，应把擂茶装入壶中，斟到茶碗，并按照长幼顺序依次敬奉给客人。客家人视“擂茶”为琼浆玉液，故称“敬奉琼浆”。
第十道“品茶”
擂茶一般不加任何调味品，以保持原辅料的本味，所以第一次喝擂茶的人，品第一口时常感到有一股青涩味，细品后才能渐渐感到擂茶甘鲜爽口，清香宜人‘这种苦涩之后的甘美，正如醒醐的法味，它不加雕饰，不事炫耀，只如生活本身，永远带着那清淡和自然，却让人品后无法忘怀。
当然，对客人体贴入微的客家人怕初次品饮擂茶的客人喝不惯擂茶，都会准备了白糖供你调饮，还准备了很多风味小吃供你配茶。
(责任编辑：茶小仙)
