Ann Vansteenkiste

有機茶的佈道者

Ann Vansteenkiste，七個孩子的母親；花草茶專家、芳療師、茶道老師；比荷盧經濟聯盟第一位侍茶師，與比利時、荷蘭等國的米其林知名大廚如 Sergio Herman、Peter Goossens、Roger van Damme、Mathieu Beudaert 等合作，為其設計有機花草茶飲。Ann 被稱作「比利時茶之女王」，多年來致力於推動有機種植茶業、生態飲食、公平貿易等領域的發展。

2010 年，出版《茶：安靜的力量》（De Stille Kracht van Thee）。介紹世界各地茶文化及茶歷史，瞭解茶葉背後的故事；並分享中國茶禮及茶葉衝泡技巧等。

2012 年，出版《精選：奇花異草的益用》（ Zelfgeplukt），教授讀者認識各種植物及其有益的療效、花草茶制法，通過植物與花卉來自我療癒。

 

我推廣茶及茶文化的原因，

是希望通過它喚起人類的覺知——

我們對於整個社會及地球生態的責任感。

茶道是以純粹而簡單的茶，讓人直達宗教般的寧靜。

創造直觀的體驗，超越人類的規則和限制，激發靈感。

茶的三個屬性：

1. 茶可以讓你冥想時保持清醒，即使在夜間。

2：茶有助於消化，令人身心滿足。

3：茶給人一種寧靜的心態，遠離慾望。

茶應該是用心來做，而非用手。

在思維的恆常狀態之中，你做著茶，

又好像沒有在做茶，與自然融為一體。

支持有機種植的茶人是我們的責任，

他們的工作飽含了對人類、動物、植物及地球母親的敬重之情。

我在有機茶的土地，看到了豐富的生命——

草藥、花卉、各種樹木，昆蟲、蜜蜂、蝴蝶以及小鳥。

在整個茶業生產體系中，每個人能得到正確而合理的收入，

讓茶農生活在一個受人尊敬的環境之中是非常關鍵的。

—— Ann Vansteenkiste

一杯茶的背後，隱藏著五千年的茶文化。

Ann Vansteenkiste，这位比利时女性，在早年撰写关于茶树的论文时，逐渐对茶萌生了兴趣。她是西方世界中少有的“茶之布道者”——作为比荷卢经济联盟第一位侍茶师， 她与米其林大厨们合作，为当地最棒的餐厅及宴会提供茶饮咨询及产品。

她通過在歐洲地區無數的講座、工作坊以及寫書著作等方式，不斷地分享著茶之美妙世界，激發更多人對於茶的熱愛。茶這一古老飲料的治癒力以及其帶來的宗教式的寧靜體驗，對於當下飽受失眠症、心理疾病困擾的歐洲世界來說，如同開啓了一扇通往生活本質核心的門。

 

如今，Ann Vansteenkiste 與廣州 Grace Coffee Roaster 的容太（「容月餅匠」的創辦人）合作了公司，將有機茶飲的理念及產品帶到中國，希冀在世界茶文化的故鄉，讓更多人回歸到原點——帶著領悟的心，重視土地與人類健康，推動自然有機農法的發展。

尋訪有機茶

真正地有益身心

人的身體如同一個茶杯，喝茶可以讓我們感知細微的風味變化，感受呼吸與愉悅。

茶對於人類的益處不僅在於身體，還會對思維與精神有所影響。茶能給予人內在的平靜，喝茶是我們每天日常自我調節的一部分。而這所有的重中之重是——只有以無農藥、無化肥、無除草劑的方式，經過有機種植的茶葉，才能真正完全地有益人的身心，賦予人真切的幸福感。

眼見為實。為了尋找放心的有機茶，Ann多年來親身探訪世界各地的茶葉產區，並與各地的茶農建立聯繫，她的足跡遍布了印度、錫蘭、印尼、日本、中國台灣 、中國大陸等地。

同時，她也在研究花草植物對於人類身體的功效。她在自家農場以全有機的方式種植花卉、草藥，尋訪德國等地的農場，悉心研制對於身體有益的、無添加、無糖的復合天然茶飲料，讓人們以草藥自我療癒，減少對於化學藥品的依賴。

 

公平贸易

回馈土地与茶农

當 Ann 數年前第一次來到中國江南地區，眼見當地的茶園種植著整齊劃一的茶樹。蜜蜂、蝴蝶、昆蟲與小鳥絕跡的茶園，顯得那麼的不自然。這樣的情景讓她潸然落淚。中國五千年的茶文化以及「道法自然，天人合一」的古老哲學在利益優先的今日，似乎被人們拋棄了。 同樣的情形在保加利亞等著名玫瑰花茶產區也在上演。

儘管這個世界多數人在追求利益的最大化，但還是有一部分人會帶著領悟的心，做著關照土地的事情——斯里蘭卡的 SOFA（有機小農協會）的成員所照看的茶園，香草、胡椒、椰子樹、香茅與茶樹自然地混合生長，這裡的茶人可以獲得公平的工資，建設自己的家園，推動更優質的教育；台灣茶人以宗教的不殺生的價值觀，尊重自然萬物，採用純植物肥料，在福建地區以公平貿易的方式經營茶園⋯⋯

 

侍茶師

茶飲與美食搭配

Ann一直致力於研究簡單的、高品質的飲食之道。在亞洲茶及花草茶之外，她對於世界各地的香料、具有醫藥和美容作用的橄欖油等食材亦有研究。

因為在美食及茶飲領域所積累的豐富經驗，她常受邀與歐洲頂級主廚們合作，包括米其林星級主廚 Sergio Herman、Peter Goossens、Mathieu Beudaert 以及甜點大師 Roger van Damme 等。如同侍酒師會挑選合適的酒來搭配紅肉、白肉等，作為侍茶師，Ann也為主廚們的創意菜餚設計相得益彰的花草茶配方，代替餐桌上司空見慣的酒精。

這些賞心悅目的花草茶在透明的玻璃水瓶或茶壺中呈現，美麗的自然之花、果實、種子、茶葉，在水中慢慢舒展開來，最後倒入到賓客面前一排透明高腳杯之中。Ann設計的茶飲，不論在視覺上還是味覺上，都能為賓客們帶來有別以往的品飲體驗。

 

在茶饮的配方及美食搭配上，Ann 的设计可谓是突破了大部分中国人对茶的固有思维。她推荐以中国的著名绿茶“黄山毛峰”搭配清蒸鱼，福建地区的白茶“白牡丹”搭配不加糖的水果及乳制甜品，感受清新、温和的滋味。

她用中国的“火药绿茶”融合干薄荷及橙花，调配出摩洛哥马格里布区的薄荷茶口感；她设计的一款名为 Mojito 的复合茶，以斯里兰卡的绿茶与柠檬皮及薄荷调配而成，有着鸡尾酒 Mojito 的清爽风味， 却是无糖、无酒精的健康茶饮。植物与植物之间的互相激发、相辅相成，在 Ann 设计的茶中有着奇妙的呈现。

道法自然

Ann 的茶時刻

在比利時西佛蘭德省的 Rumbeke，Ann 擁有自己的一個農場。每天清晨，她會在自家農場里採摘最新鮮的、有機種植的花卉、水果——在她眼中，這是與自然對話的美好方式。她細緻地將這些食材隔層放置，自然乾燥。之後，再將花草按配方與茶葉進行混合，入袋保存。這個過程，純粹而簡單。

Ann 的茶不採用紙制或尼龍制的茶包，避免經開水衝泡後的污染。在泡制花草茶的時候，Ann 強調用玻璃制的器皿，這樣飲茶人對壺中之物看得明明白白，喝得心裡有數。 將花草茶悉數投入到茶壺或茶杯時，建議使用 90－95 度左右的水來衝泡（盡量不要採用燒到沸點後降溫過的水，這時的水缺乏活性），浸泡約 15 分鐘左右，讓花草茶的內含物質徹底釋放。飲茶人一點點品著這杯茶，感受它從唇齒舌尖到喉嚨，所散髮的細緻風味，身體與頭腦因此變得澄明起來⋯⋯

如此這般，帶著對地球與人類關愛之心，茶與茶人的使命圓滿達成。