来过云南的朋友一定会记得这种很特别的喝茶方式：罐罐烤茶。火炉边，大家围坐着，烤茶师父熟练的烤着茶，等能闻到焦香，沸水冲入，茶汤翻滚，茶香四溢，入口清澈、甘甜。

白族人讲究喝烤茶，茶叶要在冲泡前当场烤过。如果你到白族人家做客，主人请你坐时便立刻吩咐家里人烧水烤茶。一般烤茶是妇女的事，但有的男主人会自己动手。城镇里的大户人家在厨房里烧烤，将新冲的茶水斟入精致小巧、洁白如玉的瓷杯，再用很讲究的茶盘端出来请客人品尝。

 

一般农村人家就在堂屋里的铁铸火盆的三脚架上，架火炬水，一边和客人聊天，一边把小沙罐放在火盆边烘烤。烤到一定火候(掌握火候很难又很重要)再放入茶叶，快速抖动簸荡，让茶叶在滚烫的沙罐里翻腾。待茶叶发泡，呈微黄色，喷出阵阵清香，即冲入少量沸水，在一阵吱吱嚷嚷的声音中，茶水顿时全部化为泡沫翻到罐口，像绣球花一般。这时满屋茶香四溢。主客齐声叫好，罐内的泡沫又慢慢落下，再加适量沸水，即可斟入茶盅，这就是别有风味的白族“烤茶”，又称“雷响茶”。

 

烤茶、冲茶时，门外巷子里过路的人都能老远就闻到茶香，所以如果过路的是熟人，往往会闻香而来，喝上一杯。小沙罐里的茶水很浓，每盅只能斟三五滴，再兑少许开水，才好饮用。但见茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，只要你喝上一口，顿觉如饮“琼浆”，味道醇厚，心舒神爽，积秽尽除。

—— 晓雪

 

云南少数民族多，每个民族喝茶方式不一样，各民族都具特色。烤茶的形式比较普遍，与火塘的文明息息相关，生活的日常，尤其外出做农活，最不能忘这小罐罐。烤茶罐形式也因地各异，本次使用的是会泽的白泥小罐，当地土窑烧制。到云南，烤茶千万莫错过。