东风不与周郎便

铜雀春深锁二乔

这句古诗中要锁二乔的人，便是曹操。曹操为江山美人，率大军八十万欲灭东吴。周瑜手下只有精兵十万，双方战力悬殊。军情十万危急，唯有用火攻，周瑜才有胜算。可惜这时刮的是西风，周郎这一策，需曹操放缓出兵，候东风至。万不得已，小乔孤身闯曹营，沏茶拖时。

小乔温柔而娴熟地摆弄着茶具：煮水、淋杯、沏茶、出茶汤。眼见曹操捧起茶杯，欲一饮而尽。她温柔制止：“别急，先观汤色，闻茶香”。

曹操随口问：“这烹茶最难的是什么？”

小乔细细答：“茶叶，火候，水质，器皿，都有讲究。”

此时屋里烛焰忽左忽右，曹操欲起身。

小乔急忙再答：“比较难的是煮水。”

曹操：“煮水？”

小乔：“沸如鱼目微有声为一沸。边缘如涌泉连珠为二沸。此时用茶，茶品最佳。腾波鼓浪，为三沸。再煮的话水就老了，不能喝了。”

至此，东风起，曹操败局已定。

小乔说：“丞相，你就像这杯茶一样，太满了。而你到了东吴，会有人为你倒空的。”

小乔用她的柔情，瓦解了曹操的智慧，揉碎了曹操的心。

这是《赤壁》中争议最多的桥段，电影用“美人计”代替“苦肉计”，遭到不少影评人的抨击。

不过我们撇开逻辑不谈，这小乔为曹操讲解的茶道，确是句句在理的。小乔论煮水的台词，当出自于茶圣陆羽的著作。当然了细抠究竟，此书始自唐朝，三国时并不曾有。不过我们单讲茶，不论史。

 

煮水要三沸

《茶经》“五之煮”一章，说到烧水和煮茶的方法，其关键是要掌握好“三沸”：

第一沸：水烧到出现鱼眼大的气泡，并微有声。这时，按水的多少加入适量调味的盐。

第二沸：继续煮，直至水边缘连珠般的气泡向上冒。此时，要舀出一瓢水备用。然后用竹筅在沸水中绕圈转动，再将碾好的茶末从沸水漩涡中投入继续煮。

第三沸：茶汤沸腾起许多茶沫。这时，要把汤面出现的一层色如黑云母的水膜除去。然后，将二沸时舀出的那瓢水加进去止沸。使茶汤孕育出浮起的“沫饽”，那是茶之精华所在。

好茶有九难

陆羽还在《茶经·六之饮》中提到，茶有九难。“一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”陆羽的意思，是说从采摘到品饮的九道过程，要做好都不容易，比较费事。

 

陆羽说它们“难”，难在哪里？

第一难“造”。

“造”，就是茶叶的采摘、制造。采茶者要遵循基本原则行事：天气下雨不能采，天晴有云不能采，要等到天晴温度舒适的时候采摘。随后选择好的芽头，在适当的制茶时间（当日白天），蒸捣均匀，拍压紧密。只有一步步认真做好，制出的茶，才能称作好茶。

第二难“别”。

“别”的意思，是对饼茶如何来鉴别。陆羽认为，成品茶要多方面综合评判，来确定品质的优劣。茶叶的加工、制作，直接决定成茶的品质。只有严格按照标准、要求行事，才可能制出好茶。这里我们可以看出，“一造、二别”，虽为两论，实则一体。而且互为补充，都是讲制茶的重要性的。

第三难“器”。

“器”，这里是指煮茶的器具。煮茶，必须器具完备，讲究每一器具的功用。就拿滤水工具来说，它的骨架用生铜铸造，以免打湿后附着铜绿和污垢，使水有腥涩味道。同时生铜耐用，能携带远行。陆羽规定煮茶的器具，应有风炉、筥、炭挝、火荚、鍑、夹、纸囊、碾、罗盒、则、水方、漉水囊、瓢、竹荚、鹾簋、熟盂、碗、畚、扎、涤方、滓方、巾、具列、都篮等共计二十四件。

当然，陆羽也不是执着的人，也懂变通。在《茶经·九之略》中，他特别说明，使用器具也要因地制宜、因势而异，如在山野之地条件不许可，则是可以相应省略部分器具的。

第四难“火”。

“火”指的是是烤茶饼用的柴火。当时的做法，茶饼要先用火烤热，以便碾碎后使用。烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴（如桑、槐之类）。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说：“用朽坏的木制器具烧煮食物，会有怪味”，确实如此。

第五难“水”。

“水”即煮茶的水质。煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好是流动但不急的水，比如乳泉、石池漫流的水。而江河的水，应到离人远的地方去取。井水正好相反，要从有很多人汲水的井中取。讲究饮茶者，不但要茶好，还要水好。八分之茶遇十分之水，茶亦十分。八分之水，试十分之茶，茶只八分。在现代，这些已是常识。

 

第六难 “炙”。

“炙”说的是茶饼的烤炙。炙烤是有门道的，如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为度。如果是用太阳晒干的,以烤到柔软为好。 注意不要在通风的火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。无论自然环境也好，无论炙烤的方法也好，都是不能随意而为的。

第七难是“末”。

“末”即茶末的碾碎问题。炙烤完的茶，冷却后，就要放入碾槽内，用碾轮碾碎。要碾出好的茶末，力要巧，不能用蛮力。好的茶末像细米粒，出的茶汤口感甚佳。而口感在品饮中的重要，恰恰是非常关键的。

第八难是“煮”。

“煮”即茶汤的煎煮。需充分准备，茶具，水样，茶末，都要严格按标准备好。待火候得当后，便可煎煮。煮茶有三沸，前面已经提及。三次沸腾之后就不宜继续煮，此时味不好。也不能等水煮老了投茶末，更不要煮茶时在锅内急促、慌乱地搅动，这样不算是会煮茶。由此可见，煮茶，水开的程度，茶末的投放，茶汤有效的生成，均需视势而行。只有拿捏好了分寸，才有可能煮出好的茶汤。

九难是“饮”。

“饮”即茶汤的品饮。不能将茶当作解渴的蠢物，须要细细品饮，仔细体会精妙之处。饮茶的正确方法是热饮。煮好的茶汤香气浓郁，滋味醇厚鲜爽，回味甘甜，热饮会喝到浮在茶汤上面的精华。饮茶，重在体味它所带来的精神享受。并在持续不断的品饮里长期获取愉悦感。

从“造”难到“饮”难，九难之难，其实难在用心。对于真正的茶人来说，懂得这些，才能明白茶中真意，继而觉出茶的美妙香甜。否则如曹操之流，品茗之意不在茶，就浪费陆羽先生的一番好意了。