说到喝茶，自然而然想到的必定是泡得茶。但是你知道还有一种茶叫炒的茶吗？或者更准确的说是烤茶、煨茶。在小编的家乡，就有一种烤茶的传统。每天早上家家户户都要来一杯油茶。

这油茶，也叫炒茶，因制作时将茶叶和佐料放在小陶罐中用火烘烤而出名，一般盛行于冬季。在陇南一带的乡下，人们将喝炒茶叫作“煨炒茶”。有些人大约嫌这个名字拗口且费解，见其所用主要器具为陶罐，于是给它起了个通俗的名字：“罐罐茶”。但这个名字一般用于书面，在民间人们是很少用这个名字的。

炒茶可以说是西北一些地方人们的发明，它不但能够驱寒生暖、养胃健脾，而且能够滋阴补阳、醒脑提神，因此在不少地方，人们都喜欢喝炒茶。

炒茶虽然好喝，但制作方法却比较复杂。煨炒茶需要多种原料，如植物油或大油、面粉（大米）、茶叶，此外还有核桃、杏仁、花椒、盐等，不一而足，根据各自的饮食习惯而定。有些人还加芝麻、银杏、薄荷、橘子皮、胡椒面等，近乎药膳。中国食文化博大精深，古人有“食不厌精”之说，从煨炒茶中就可以管中窥豹，证明此言不谬。

 

煨炒茶所用的陶罐多为本地所产，旧社会不少地方都有制作坛罐的作坊，我们那里就有一个，可惜现在已经废弃了。煨炒茶的茶罐不能太大，也不能太小。太大了显得不雅观，煨一罐茶要等半天；太小了显得不大方，一罐茶没喝两口便完了。最好是选口径一寸半左右，颈细肚大的茶罐。此外煨炒茶用的火也不容忽视。一般情况下，炭火最好，其次是柴火。

有些城里人煨炒茶用煤炉子、电炉子、煤气灶，既不方便也不安全，更重要的是用这些东西煨炒茶，往往只有一两个人，不像用炭火或柴火，围着一大堆人，一边喝茶一边说笑，其乐融融，热闹非凡。

 

各种东西准备好后，就可以煨炒茶了。第一步是烤米（炒面）。先把洗干净的茶罐放在旺火旁预热，待里面的水被烘干后，将大米、植物油或动物油放入茶罐里（油以没过罐中米量为宜），然后将茶罐放到旺火旁烘烤。等米烤黄以后，将多余的油倒出，放入茶叶，加水，冷热相激，立时发出“嗞啦———嗞啦———”的响声，香气四溢。然后将米与茶放在一起煮。

第一杯茶一般都要敬给长辈或客人，然后才按尊卑长幼依次喝茶。要是只有家人，那就随便多了，大家坐在一起，围着火盆，边喝茶边聊天，无拘无束，自由自在，那是一种十分温馨的场面。

民间有云：“宁缺一顿饭，不缺一顿茶。”可见炒茶在人们的生活中是多么重要。在秋风扫落叶或者大雪封门、滴水成冰的日子里，能喝上一杯炒茶实在是一种享受。