【长安宫词(第五十七首)】

胡延

赐茶小憩曲房隈，

抵得金茎露几杯。

铃索无声花院寂，

揭帘忽报圣人来。

自注云：“五月某日，延与升巡抚、李布政三人，同入内带匠。时太后初起，知延辈早至，特命在东院小房内憩息，各赐茶一杯。忽皇上揭帘入，延三人亟长跪请安。上劳问数语而出。上盖闲步偶入，初不知延三人在内也。”

【长安宫词(第九十二首)】

胡延

石铫砖炉听煮茶，

行厨惟恐食单奢。

鸳浆麟脯都无用，

只载城西水一车。

自注云：“延七月杪，奉命勘视东路行宫跷路。慈圣谕饬各州县官，不得妄事供张，一切务从俭约。早晚两膳，仍依传单备进，由膳烹饪。惟去秋西幸，沿途井水味劣，此次命汲本地山泉，以供御茗。临潼无山泉，特自长安载西关井水一车，足一日之用。渭南以下，皆有山泉，不复用西关水矣。”

光绪二十六年（1900年），八月二十四日，为支应慈禧太后和光绪帝在八国联军攻陷北京后逃来西安，成立了支应局，以西安知府胡延为提调。于是，西安在历经千余年后，又一次短暂成为全国的行政中心。胡延是负责接待事务的主要负责人，又是诗人，他用诗记录了这段社会变革，于己，也是一次难得的生活经历，特意取名《长安宫词》，其中心情略见一斑。九月初四，慈禧太后和光绪帝一行到达西安，以陕西巡抚部院（北院）为行宫。光绪二十七年（1901年）八月二十四日，慈禧偕光绪帝等离西安返北京。支应局结束，共耗银60余万两。

 

一、北院门

1901年庚子国变，八国联军侵华，慈禧与光绪借西狩之名到西安避难，居于陕西巡抚衙门内，因其在地标性建筑鼓楼之北，俗称“北院”，与鼓楼之南的陕甘总督府（南院）相对。

北院门之名始于清代。清初，陕西巡抚部院行署设于鼓楼以北，与位于鼓楼以南的陕甘总督部院行署南北相对。于是，巡抚部院被称作“北院”，而与北院大门相对的南北向的大街，就被叫作北院门。总督衙门被称为“南院”，与其相对的街道被称作南院门。历史上，北院和北院门指代的是不同的地方，不可混淆。在今天的地图上看，“北院”所在地其实并不在北院门大街上，而是位于北院门北口的东西向大街——西华门大街的北侧。

尽管北院门得名于清代，不过北院门地区的历史则要久远得多。北院门在唐代属于皇城范围，尚书省即位于此地。唐末，韩建将原长安皇城改筑为新城，这里成为居民坊。从明代到清前期，北院门位于宣平里，到了清中后期则改为宣平坊。据《明清西安词典》记载，明初洪武十三年（1380年），修建鼓楼后，北院门这条街道便形成了，不过当时街道的名称叫什么如今已经无可考证了。

明嘉靖年间的《西安城图》显示，那时候的鼓楼附近是“衙门”集中的区域。鼓楼北有“都察院”，是明代的监察机构，西北有“巡按察院”，西南是“按察司”，鼓楼东南是“西安府”，正东则是“布政司”。

1900年，八国联军侵入北京，慈禧太后携光绪皇帝一路西逃至西安。挑剔的老佛爷最终选择居住在北院。谁会料得，就是这次败国的逃亡，却为北院门带来了新的商机，使得这里的繁华突然倍增。来到西安后，慈禧太后先住在了南院，但是她嫌南院环境不好，又移居到北院巡抚衙门，从此，北院被称为“行宫”。资料显示，从1900年至1901年，在近一年的时间里，北院成为当时全国的行政中心。那时，西安虽未有国都之名，却有国都之实。公文奏章，晋见官员，各省进贡，都在北院办理。与此同时，北院门的各种银号、店铺应运而生，盛极一时。直到民国年间，北院门仍是商业比较集中的地区。

 

二、水

慈禧一生穷奢极欲，大概如民谚所说“凤凰落架不如鸡”，以难民身份逃往西安诸事不敢苛求，“行厨惟恐食单奢”，“鸳浆麟脯”也就免了，但有一宗不能降了规格，就是饮茶。

麟脯是干麒麟肉，味极鲜美。由北京到西安有数千里之遥，什么都可以不带，“鸳浆麟脯”竟视为无用之物，但煮茶的“石铫砖炉”非要带往西安。“老佛爷”喝茶特别重视择水，喜用山泉水烹茶，返程经过临潼，因“临潼无山泉，特自长安载西关井水一车，足一日之用”。慈禧太后治国无方，当个茶人还是满够资格的。

当时胡延奉令勘视皇上出行道路，唯恐皇上去陕西沿途井水味劣，特令汲本地山泉以供御茗，因临潼一带皆无山泉，特自长安载城西水备用。“鸳浆麟脯”没有都不要紧，唯独泡茶的泉水不能短缺。由此可见皇上对茶水的讲究。

诗中的“城西水”指的是西门瓮城的水井，并不是城西南的“甜水井”。清康熙年间，有识井脉的工匠在西门瓮城打出了一口水井，水质甘冽清澈。从此，西门大井成为西安城饮用水的重要来源。直到清乾隆年间，龙首、通济二渠废毁，西安城内的供水便以井水为主了。明清西安城区地下水以东西大街为界，有“南甜北咸”的概略说法，尤其城西南隅地下水质较其他城区为佳，就是今天“甜水井”区域所在。西南城区井水水质好，这与通济渠从此流经，常年补给地下水有关。

 

三、茶器

“铫”（音 diào ），在《辞海》中释为“吊子，一种有柄，有流的小烹器”。

“铫”从金属器皿变为陶器，最早见于北宋大学士苏轼《试院煎茶》。苏东坡把“金属铫”改为了“石铫”。话说当年苏东坡贬官到宜兴蜀山教书，发现当地的紫色砂罐煮茶比铜、铁器皿味道好，于是他就地取材，模仿金属吊子设计了一把既有“流”（壶嘴），又有“梁”（壶提）的砂陶之“铫”用来煮茶。这“铫”也即后人所称的“东坡提梁”壶，这可谓最早的紫砂“石铫”壶。

清末震钧《茶说》又谈到，“铫以薄为贵，所以速其沸也，石铫必不能薄；今人用铜铫，腥涩难耐，盖铫以洁为主，所以全其味也，铜铫必不能洁；瓷铫又不禁火；而砂铫尚焉”。所以，紫砂铫取石铫形意而成壶，但已不具烹煮之功，仅作沏泡专用的茶具。

由此再看看今天流行的铁壶，这见识真是不如古人唉。

 

四、茶

在清代，垂帘听政的慈禧太后因曾住在紫内西宫，遂被称为“西太后”。她主宰同治、光绪两朝军国政要，统治清代达48年之久，极尽豪侈挥霍之能事。她喜爱饮茶，是视饮茶可以美容，作为众多的美容秘诀之一。由于清朝皇室满族人的背景，煮饮奶茶也是一种生活习惯。在清朝，普洱茶及普洱茶膏被皇室接受，和这个背景有关。

慈禧的饮茶习惯较为奇特，茶具十分精美，富丽堂皇，“宫中茗碗，以黄金为托，白玉为碗。”每次饮茶，“喜以金银共少许入之，甚香”（徐珂《清稗类钞》“孝钦后饮茶”条）。

清末在宫廷任职最得宠的女官德龄，常常陪侍慈禧之侧，对慈禧的饮食生活非常熟悉，她所著《御香缥缈录》（又名《慈禧后私生活实录》）乃系亲身绑架的回忆录，其中对慈禧饮茶有逼真生动的描写：

一个太监手进一杯茶来，茶杯是纯白美玉做的，茶托和盖碗都是金的。接着又有一个太监捧着一只银托盘，里面有两只和前一只完全相同的白玉杯子，一只盛金银花，一只盛玫瑰花，杯子旁边还放有一双金筷。两个太监都在太后前面跪下，将茶托举起，于是太后揭开金盖，夹了几朵金银花放进茶里。

胡延作为西安知府自然要百般地孝顺，精心周到地伺候两宫。胡延在宫中得到太后的赐茶，视同的了几杯甘露，感激不已。又偶然遇到皇上，得到他劳问，更使他喜出望外。诗的文辞并不足取，也很乏味，一副奴才相而已！但这首诗客观地反映了清代宫廷茶礼，如同唐代长安宫廷，赐茶仍然是皇上对臣子的褒奖。

1990年，八国联军的枪炮把慈禧太后从繁华的北京城赶到古都西安。各地勤王的、觐见的、买官的都蜂拥而至。陕商首富吴周氏，即泾阳的“安吴寡妇”也去西安拜见了慈禧，除一次捐贡白银十万两外，还带了一些土特产贡品，其中就有泾阳的茯砖茶，安吴寡妇上贡是说：“这是泾阳特产茯砖茶”因“茯”和“福”同音，慈禧听了高兴的说：“福茶好茯茶好！”安吴寡妇因此被慈禧收为义女，被封为“护国夫人”即二品诰命夫人。