擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后，冲开水喝的养生茶饮。

擂茶是一种古朴的饮茶习俗，分布在中国华南六省广东、江西、福建、广西、台湾、湖南等省的一些地方。

 

擂茶制作简便，清香可口，因配料不同，分别具有解渴、清凉、消暑、充饥等效用，经济而又实惠。

各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家）擂茶两大类。

 

广东揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，其制作如下图。

在炎热的夏秋季，人们往往以擂茶为午餐；若客人来访，主人家必定煮擂菜招待；姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以示祝贺；若家有病人新愈，也要煮茶邀请照顾过病人的友邻吃，以表感谢。

 

擂茶材料，一般有金不焕、苦枥芯、花生、芝麻、茶叶、紫苏等。

制作擂茶需要两样器具——擂茶棍、擂茶钵。以前，揭西家家户户都备着它们。

擂茶的秘诀就是三句真言：脚夹稳钵，一手固定棍，一手擂。

金不焕、苦枥芯、紫苏、薄荷混在一起炒熟，陆续将材料放入钵内捣碎、研磨至膏状。

最后加入开水，一碗擂茶就好了。喝上一口，真是清爽怡人。

客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。