近年来，陕西把茶产业作为继苹果之后又一特色优势产业来抓，通过提升品质、整合品牌、开拓市场等手段，不断做大做强陕茶。2017年陕西省政府工作报告提出，推进茶叶标准化种植、清洁化生产和多元化开发，提升陕茶知名度和竞争力。这也为产业发展指明了路径和方向。

日前，中国高等院校茶文化教材编委会主任、陕西省茶业协会专家委员会委员、西安六如茶文化培训中心导师林治在接受专访时，既深刻地分析了陕茶的优势，又客观地指出了陕茶发展存在的四个方面不足。林治认为，发展茶产业没有“终南捷径”可走，必须扎扎实实的下苦功夫。

 

从“师生”到“师徒”：更好地传承茶文化

记者：林老师，您长期从事茶文化教育，在全国茶行业有着广泛的影响力，最近看到您的招徒信息，转型带徒弟这种传统的培养方式，您是怎样考虑的？

林治：我招收徒弟主要是从两个方面考虑的。首先，从茶文化的传播和发展方面考虑。茶文化既是古老的传统文化，又是时尚的生活艺术，它要求“心术并重、道艺双修”，既要学习现代的科技理论知识，又要传承传统的工匠精神。过去我从事茶文化传播主要是办培训班和外出讲学，建立的是现代师生关系。师生关系表现有两个方面的特点：一是“有教无类”，谁想来学习都欢迎。二是以“传道、授业、解惑”为主，教师做到了这一点，就完成了自己的使命。但是师徒关系不同，师徒关系是经过双向选择形成的牢固而持久的亲密关系。师傅对徒弟既要传道授业解惑又要培养亲情，最终形成经济上的合作伙伴关系。很显然，师徒关系能比师生关系更好地传承茶文化，同时能更好地传承师父的学术思想、艺术风格和工匠精神。其二，是从有利于“六如”发展壮大方面考虑。在数十年研究传播茶文化的过程当中，我越来越深刻的感觉到自己和六如的力量微薄，无法在弘扬茶文化方面实施重大举措。这次招收徒弟意在挑选志同道合的人才，通过精心培养，形成一个优势互补的强大团队，争取为弘扬中国茶文化做出更大的贡献。

 

以茶构建健康、诗意、时尚的生活新方式

记者：您当过茶农，也管理过大型茶叶企业，现在更多时候在进行茶文化教育和传播，一辈子都在跟茶打交道，茶对您意味着什么？

林治：从我个人的角度讲，茶是养生的“仙药”，延龄的“妙术”，交友的桥梁，诗意生活的催化剂。从更高层次去说，茶是优秀传统文化的最佳载体。研究茶文化传播茶文化既是个人的生活乐趣，又是为社会做公德，它使我不断地产生幸福感和自豪感。

记者：常常听您的演讲，也常常被您满怀激情的演讲所打动。您说自己是“70后”，那么您健康乐观的秘诀是因为喝茶吗？

林治：我健康而乐观确实是因为从小爱喝茶并且每天喝茶，但又不仅仅是因为喝茶。几十年来，我致力于茶道养生的研究，我认为茶道养生完全符合现代养生学，它不仅仅研究利用茶中的营养成分和功能成分来促进身体健康，更重要的是强调“以道养心”，强调以茶构建健康、诗意、时尚的生活新方式，使人享受美妙生活，保持身心愉悦，达到健康长寿。现代养生学越来越公认人能否健康长寿其原因是多方面的。钟南山院士认为：父母遗传占15%，医疗条件占10%，社会环境占8%，自然环境占7%，其余60%是生活环境。生活环境中很重要的是人的心态，所以六如茶道养生非常侧重于以道养心的研究，侧重于让人充分体验“日日是好日”，过好每一天，从而达到健康长寿。

 

做强陕茶必须扎扎实实下苦功夫

记者：在前不久举行的第四届陕西省茶艺大赛上，您提出了陕西应有自己独特风格的茶艺，应该在全国茶艺界刮起西北风。您认为陕西茶艺应该有什么样的风格呢？

林治：我觉得陕西茶文化有三大优势，一是历史积淀，二是地缘民俗，三是宗教文化。首先，西安是十三朝古都，历史文化积淀深厚。中国的茶文化兴于唐盛于宋，西安是大唐古都，在挖掘大唐茶文化方面有着其他任何地方都不具备的优势。其二，西安是丝绸之路的起点，是中国大西北的门户，在挖掘整理西北民俗风情茶艺方面有着近水楼台先得月的优势。其三，宗教文化也是茶文化的重要组成部分，汉传佛教八大宗派有六宗的祖庭在西安及其周边。道教文化的圣地楼观台也有许多值得挖掘的茶文化宝藏。西安地处古丝绸之路的起点，素有对外交流，海纳百川，融汇东西方文化并锐意创新的传统，陕西茶艺可以在挖掘大唐茶艺、整理宗教茶艺、升华西北民俗风情茶艺的基础上，把传承与创新相结合，创编时尚茶艺，满足不同人群的不同需要。

 

记者：您发表过不少关注茶产业的文章，如《片面强调“做大做强”害苦了中国茶企》《向“立顿”学什么？》等，您认为陕西茶企的优势和不足在哪里？最需要解决的是什么问题？

林治：我认为陕西省要成为茶业强省困难很多，任重道远。陕茶基本上都产在秦岭南部，秦岭也称为终南山。我借用一句成语“终南捷径”说事，发展茶产业没有“终南捷径”可走，必须制定科学的系统工程，必须扎扎实实的下苦功夫。对陕茶发展中的众多问题和各茶区的优势和不足分别深入研究，切实逐个解决，积小善、创辉煌。我认为陕茶的不足主要在于以下四个方面：首先，从陕茶的结构上看陕茶历史上基本只产绿茶和少量黑茶，对红茶、乌龙茶、黄茶、白茶都缺乏经验。其次，陕西缺乏强大的农业产业化龙头企业和茶叶驰名品牌，如湘茶、龙润、八马、中茶、君山、浙茶、吴裕泰、竹叶青、萧氏、天福、天方等。第三，缺乏像浙江大学、湖南农业大学、安徽农业大学、云南农业大学这样强大的茶科技文化支撑单位。第四，至今为止陕西没有一套自创的在全国有广泛影响力的茶艺。喝茶的方法单调，对儿童、青少年都缺乏吸引力。陕茶的优势在于文化积淀厚重、产茶区气候条件和生态环境都宜茶，并且地理位置具有战略优势。我认为陕西茶产业的发展要充分挖掘潜力，但是不可能靠找准一两个优势而轻松解决所有问题。在茶产业发展当中要实事求是，根据企业的不同情况，找准各自不同的突破点，鼓励每个企业前进一小步，促进整个陕茶前进一大步。其中很重要的一点就是利用丝绸之路起点的优势，发挥丝绸之路的辐射功能，吸纳丝绸之路沿线的茶文化成果为促销陕茶服务。当前最急待解决的是树立正确的全局观念，在继续重视发展茶叶科技和茶叶生产的同时，对弘扬茶文化给予更多的支持。

 

引导茶叶消费把“大众泡进茶水”

记者：资料显示，中国人每年大约饮茶是0.6公斤，远远低于土耳其、英国等国家。您认为茶如何成为我们生活的必需品？什么样的产品是茶产业发展的主要方向？

林治：要想使茶要成为大众生活的必须品，最重要的是要注重培育消费市场，引导茶叶消费。其主要途径是在品茗的方式方法上要解放思想，鼓励“古法创新，新法承古”，根据不同人群的不同需要，创新出多姿多彩、时尚有趣、便捷养生的，能受不同性别、不同年龄、不同层次消费者推崇的喝茶方法。概括地说，即要做到精细高雅的清饮、温馨浪漫的调饮、延年益寿的药饮三足鼎立，表演型茶艺、生活型茶艺、营销型茶艺、养生型茶艺四轮驱动，茶的冷饮与热饮互补，简便喝法与艺术享受相得益彰。只有这样才能把茶融进大众生活，才能把“大众泡进茶水”，通过拓展茶叶消费，拉动茶叶生产。至于什么样的产品是发展的方向，我认为这应当两条腿走路。其一，鼓励实力雄厚的强势企业推广标准化、工业化、清洁化生产，生产出饮用方便、价格适中、口感宜人的大众化产品。其二、鼓励中小企业挖掘地方特色，发扬工匠精神，努力做精做好，像法国波尔多葡萄酒产区的酒庄、酒堡一样，生产出各具特色的高端产品。