相信很多朋友已经品饮过今年的小青柑了，只要是新会出的柑，必定柑香爽滑。

今天，来自江西的德哥问到：我今天拆开一个小青柑，居然发现在流油！这是个什么情况？还有啊，新出的小青柑也是会有白霜现象？

1、小青柑的无色油状物质是白霜前奏

德哥这么一描述，我明白是怎么回事了。就比如咱们下面这张图，这个小青柑也在流油，“富”的流油！

现在大家都明白这个白霜的主要成分为D-柠檬烯，是挥发油的析出物。青柑果的皮是比较厚的，通常很多工艺的做法是先蒸汽杀青，然后高温提香锁住挥发油，再低温慢慢时间烘焙。这个时间点和温度点的把控要求很高。

但是换做大红柑普就不同了，大红皮已经熟透，皮很薄，高温会损到挥发油。

大家可以拿自己的小青柑试试，用刀刮开，你会看到油室中的大量绿黄色的物质，这些就是经过烘焙或者日晒处理后的结晶物。

如果此时将它放置几个钟头，你回头再看，它就变成白色了。

 

2、新出的小青柑当然会有白霜现象

白霜不是非得放置很久才会出现，新做出的小青柑也会有白霜现象。而且，越是新会，越是新会核心产区，白霜现象会更重。

有些油室太饱满，挥发油成分太多了，有个别也会溢出无色的油状物质。比如下图这张。而且这种现象只会出现在挥发油含量特别丰富的小青柑身上。若是挥发油少，出现的几率会低。

你闻流油处，甜香浓郁。这也是日后出白霜的节奏。

这种“D-柠檬烯”成分，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志，所以，请大家放心品饮。