前几日，云南省卫生计生委通报，云南省连续5年将普洱茶列入食品安全风险监测范围，2013年至2017年，卫生计生部门在全省各地采集119个普洱茶样品，均未检出黄曲霉毒素B1，其他指标符合国家相关要求。

而此前传出普洱致癌言论所引用的广州市疾病预防控制中心研究人员抽查广州市场上普洱茶样品却100%检测出黄曲霉素？

同样是云南农业大学，为何有学者发表论文称100%检出黄曲霉，也有学者没有检出任何黄曲霉？

 

检测方法不同造成矛盾

相关机构在发布会上表示，目前检测黄曲霉素有几种方法，酶联免疫吸附法、高效液相法、免疫亲和净化-HPLC、免疫亲和柱层析-酶联免疫吸附法(ELISA)、液相色谱-串联质谱法。

快速、简单且成本低的酶联免疫吸附法作为2003版国标中黄曲霉素检测方法之一，对于干扰因素小的食品（如玉米、花生、马铃薯等）来说，可以作为简单快捷的最初筛查和判断，被大量检测机构和科研单位所采用。

然而，这种方法干扰因素多，容易产生假阳性。

 

2003年国家标准并未规定“免疫法为初筛方法，如果阳性结果需要使用确证方法复查”，这就导致了那些假阳性的报告和论文发表。

这些漏洞在2017年6月23日实施的新标准中得到修订，把茶叶排除在免疫法适用范围外，并要求免疫法检测为阳性的样品必须经过色谱-串联质谱法或液相色谱法确证。

然而液相色谱-串联质谱法仪器昂贵、成本高、技术要求高、检测时间长，所以限制了大规模使用。也就是为什么最准确的“液质串联法”使用率不高的原因。

 

9月16日，云南农业大学会同吉林省产品质量监督检验院（国家农业深加工产品质量监督检验中心的法人依托单位）进行检测，用“液质串联法”检测随机抽查的云南普洱茶样品10份，均未检出黄曲霉素。

检测方法价格对比

A 酶联免疫吸附法 检测1个样品 40-50元

B 高效液相法（HPLC）检测1个样品 400-500元

C 液质串联法 检测1个样品 2400-3600元 技术要求高、成本高、检测准备时间1~2天

 

那到底是什么东西造成监测出错的假阳性现象呢？

云南农业大学教授王宣军说，茶叶、苹果、石榴及葡萄中的茶多酚、苹果多酚、石榴多酚及葡萄多酚都是相同性质的植物多酚，都容易在检测黄曲霉素时干扰检测结果，从而形成假阳性。

 

茶多酚含量越高，所检测出的黄曲霉素含量就越高。因此可以推断茶多酚是影响检测结果的“罪魁祸首”。

研究人员又验证发现，采用高效液相法及改良法检测纯茶多酚氧化产物（不含黄曲霉素）、新鲜的茶叶（不含黄曲霉素）、玉米粉（不含黄曲霉素）、黄豆粉（不含黄曲霉素）均误检出黄曲霉素，而采用液相色谱-串联质谱法均没检出黄曲霉素。

这说明，高效液相法及改良法不适宜检测茶叶中的黄曲霉素，应该采用更先进的液相色谱-串联质谱法检测。

 

“致癌”事件后的思考

云南农业大学与省农业厅达成一致意见，在国家农业农村大数据中心云南分中心率先建立“普洱茶质量安全可追溯体系及普洱茶质量安全大数据”，继续确保普洱茶质量安全，对消费者负责。

目前，云南省正在率先建立茶叶黄曲霉的检测标准。云南农业大学校长盛军说：“任何质疑，只要不是恶意的，都在提醒我们做好研究。”