1、白霜是什么

　其实大家都误会白霜了，白霜是青柑经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，一般称它为“脑晶”、“柑油晶”。与话梅、柿饼、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似，是一种正常现象，对人体无害。

2、并不是所有柑普茶都会有白霜

(1)柑的成熟度

一般只有柑仔或小青柑才会出现“柑油晶”，因为它们的柑油含量最高。随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，像大红柑糖分含量就比较高，但柑油含量不如小青柑那么丰富，因而极少会出现白霜，如果有，肉眼也是很难看到的。

(2)制作工艺

制作工艺必须是生晒的，完整保留活性，不经高温滋味纯正无火燥、口感更醇，保证冲泡时候营养物质稳定的浸出。

(3)产地

核心产区的青柑，柑皮上的油包比较多，起的白霜也就多，但这也不是绝对的，工艺的好坏也会影响白霜的多少。在新会当地，用青柑、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。

 

3、望、闻、切、尝四步区分发霉和白霜

中医讲究望、闻、问、切，即。望，指观气色;闻，指听声息;问;指询问症状;切;指摸脉象，合称四诊。而真碰上了有白霜的小青柑，可以通过与中医原理相识的望、闻、切、尝四步区分发霉和白霜!

(1)望

白霜：呈白色粉末状，显微镜下是白色晶体。柑普整体的质地不会发生变化;

发霉：是一种霉斑，显微镜下是菌丝状菌落。有两种情况，一是环境受潮，表皮上出现白色菌落，这是小青柑自身产生;二是与空气中其它细菌交叉感染形成的蓝绿色霉菌，这样发霉的柑普会轻易地发生变形甚至腐烂。

(2)闻

白霜：闻上去有小青柑的清香;发霉：很容易闻到霉变的异味。

(3)切

白霜：手指轻轻摩擦会感觉到干燥，有种白砂糖的质感，并且不容易脱落;发霉：摸上去会感觉到湿滑没有质感，手上会有黏黏的感觉，而且容易脱落。

(4)尝

小青柑上的“柑油晶”主要成分是糖类物质，所以品尝一下会有淡淡的甜味，这个鉴别方法大家还是慎用，万一是霉菌呢。