现在茶界最红的是什么，应该当属小青柑这个新时代的网红，其实小青柑的崛起才短短的几年，但是却俘获了大多数茶友的心，前段时间我也试喝了小青柑，味道确实是好，既有柑橘的清香，又有普洱茶的醇厚。

但是即使是相似的小青柑，也是有江湖，不同小青柑有着不同的区别，随着品鉴对比的小青柑越多，发现口感滋味、香气差异越大，是什么原因呢？

产区环境差异

核心产区与非核心产区（土壤与水质的差别）。

核心产区

以熊子塔为中心，凡能眺望到茶坑凤山熊子塔（又称凌云塔，位于茶坑村），都产出质量上乘的新会柑皮。

新会柑有五个核心产区：茶坑，天马，东甲，西甲，梅江。以上五地的附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。

 

柑柑品种有别

新会大红柑学名“茶枝柑”，用来药用的陈皮或是入茶作为陈皮普洱的来源之一都是茶枝柑。根系发达，其种苗繁殖，一般常用两种方法。

圈枝柑，就是选母树上生长旺盛、挂果率高的枝条进行圈枝移植，。在母树上“圈枝”，也称作“原枝”。被视为是最正宗的新会柑，其果实偏小，果皮较薄，果味很好，制成陈皮质量最好，但抗病虫害能力较差，产量不高。

驳枝柑，即嫁接柑，是以和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接，既能遗传母本的优良性特点，又能保持部分本体的优良性状，可谓双剑合璧。

树龄大小有别

树龄越大，根系越发达，吸收土壤营养成分的能力越强，柑皮内含物质越丰富。

从口感上来说，树龄越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的异味和刺激性趋于平和。

柑树一般树龄在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。

 

茶叶的好坏不同

小青柑由于个头小，里面通常搭配宫廷级普洱熟茶，这样的搭配从药理上讲可以互补，达到疏肝破气、消积化滞之作用。

茶叶的选择对口感影响很大，好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。

而熟普，分级、品质更是千差万别。再加年份、不同的陈放地点的熟普，更是变换丰富了。

如果小青柑入口茶气不足，口感稀薄，苦涩而不回甘，或者有渥堆味土腥味，不耐泡等，极有可能填茶的质量不高或年份不够。

 

摘果的时机不同

7月果，果形较小，柑皮内含物质柑油含量相较多一些，柑香味足够，但是填茶量减少使茶味稍淡，影响柑茶融合度。

8月果，果形较大，内含物质有机物含量相较多，滋味更加饱满厚实，填茶量适中，柑茶融合度较好。

雨前、雨后影响柑皮含水量及有机物成分的比例。雨前果有机物含量相对比例大，小青柑口感相对比较香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦涩味较重。

有些产品出现茶味淡、柑皮苦涩味重，大多是因为使用了雨水果。

 

烘晒的工艺不同

小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，厂家有的会进行杀青工艺，暂时抑制酶的活性，降低小青柑的酸涩度。

杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青，两种杀青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。

小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤，脱水有生晒与直烘两种方式。

晒果时间长短、烘的方式和温度，都会影响口感、茶香型的变化。

 

冲泡方式的不同

好的茶，有了前面提到的品种、环境、树龄、采制时机、加工工艺、茶果比例等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。

至于冲泡方式方法的不同、保存环境的不同、品用不同的器具，这都是萝卜白菜各有所爱了。肯定不同的变化，都会影响到茶的香气、滋味口感。