弄懂小青柑--首先要弄懂陈皮的分类
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
小青柑，是指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。
简单来说，小青柑就是果子还没成熟，皮色还是青色的时候。
小青柑的核心产地在哪？
首先，柑果必须产于广东省江门市新会区。
“广陈皮”作为中国地理标志产品，是有原产地标识的。其中，产于五个核心产区的果子最好：茶坑、天马、东甲、西甲、梅江。
新会人说：能看见熊子塔，就是核心产区。
这五地地处三山环抱的珠江三角洲冲积平原，咸淡水流域，土地肥沃，有机质丰富。
所以，这里的柑“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于其他柑橘，有些物质含量甚至要高于其他柑橘多达近10倍。
小青柑茶是怎么做的？
7月中旬，柑子就已经达到可以采摘的标准了。
师傅们要把好的果子从树上摘下来。
将新鲜采摘的新会柑运回村里，洗净。
用特殊的刀具，在柑子的顶部开一个圆口，将果肉取出
取完肉的柑皮要再次清洗。清洗好的柑皮不能直接装入普洱茶，此时的柑皮含水量还是太高了，影响茶的口感
要把柑皮放到阳光底下晾晒，这样才能把柑皮晒透。
手工装茶
最后进行日晒。柑皮的颜色会渐渐变深，直到柑皮完全晒透，变得脆硬。
小青柑的滋味怎样？
生晒小青柑的柑香比较清新自然，茶质纯净，融合了清醇的果香和普洱茶醇厚之味。
汤色深红透亮，入口的感觉是茶味中带有果味，汤感比较醇滑，口感平和顺口。
回味爽适有甜感，口腔中还停留有清新的柑味。
小青柑会越陈越香吗？
首先来说，小青柑中的普洱茶肯定能够“越陈越香”的。而陈皮，本身也具有越陈越好的药用价值。
因为在中医理论中，一些药物往往就是通过适度的陈化，使得药物的性质转化得平和，更有利于人体接受。
所以，从目前来看，在正确的存储条件下，小青柑是符合“越陈越香”说法的。
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