12月15日上午，马连道·北京国际茶城4层悦茶会人声鼎沸，茶香飘飘，来自福建的15家生产企业，从不同产区带着滋味各异的水仙乌龙茶齐聚于此，与大家一同品鉴分享。

作为第六届北京国际斗茶文化节暨首届鸟巢茶文化周系列活动之一，本场品鉴会突出了两个亮点：

张天福夫人获“中国水仙茶皇后”称号

茶界泰斗张天福夫人张晓红女士、北京老舍茶馆董事长尹智君、北京吴裕泰茶业股份有限公司原总经理孙丹威、北京茶业企业商会会长高晨生、海峡两岸茶业交流协会副会长黄荣文、北京茶业企业商会水仙茶专业委员会主任杨廷生等嘉宾参加了此次活动。

 

活动现场，北京茶业企业商会水仙茶专业委员会与福建水仙茶品牌战略联盟，授予张晓红女士“中国水仙茶皇后”称号。这既是对张晓红女士的褒奖，也是源自福建的水仙茶业界对张天福先生的敬意。

水仙茶，被称为福建乌龙茶类中的一颗明珠，列“中国国家级茶树良种”48个之首。武夷山岩茶素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，水仙最大的特点就是滋味醇厚，香气悠长。成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香，香气丰富，滋味醇厚，性价比高。

据武夷山茶农介绍：近几年，水仙一直受到消费者的青睐，市场销售量呈逐年递增态势。

15位水仙茶企业家亲自为到场嘉宾与茶友冲泡介绍，让大家对水仙茶有了更全面深刻的了解、体验和感悟。现场的嘉宾一次喝遍了全中国的水仙乌龙茶，大呼过瘾。与会嘉宾表示：希望15朵水仙茶能朵朵娇艳、绽放北京。

就算你留恋开放在水中娇艳的水仙，别忘了水仙茶还有“三大仙”

除了品鉴到正宗好茶之外，大家还从文化和发展层面对水仙乌龙茶有了更深入的了解。那么，他们都学到了什么呢？没机会品尝的朋友们，我们就来见识一下水仙茶“三大仙”的娇艳吧——水仙茶从大类分为：闽北水仙、闽南水仙、凤凰水仙。

 

闽北水仙

工艺基本为：采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、初焙、拣剔、匀堆、复焙。

分为——

武夷水仙：岩上水仙如正岩、半岩、洲茶水仙；高山水仙如吴三地、竹坑、桐木关水仙等。

建阳水仙：小湖水仙、双狮历水仙、书坊水仙、樟墩水仙白茶。

建瓯水仙：北苑水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙。

其他县市水仙。

其中岩茶水仙茶的最大特点是岩韵，或者岩骨花香，绵滑厚重，平和幽雅，甘爽清凉。因岩茶绝大部分分布在九曲溪两岸，所以有时你可能会听到“溪北”、“溪南”一说。“溪北”有大家熟知的“三坑两涧”，分别是“大坑口、慧苑坑、牛栏坑”、“流香涧(俗称倒水坑)和悟源涧”。这里的水仙茶价要比其它区域内的高上整倍或数倍，特别是内里的百年老丛水仙，自然难求。

 

闽南水仙

这里主要比较知名的有永春水仙、漳平水仙茶。

永春是闽南较早引进水仙茶的地区。永春水仙茶有直条型水仙、包揉型水仙，两个不同外形的水仙茶。

漳平水仙茶，外形就更为独特了。用木模压制成小方形饼茶，再烘焙干燥纸包好，称“纸包茶”。工艺主要不同在于“造型压模”。

 

凤凰水仙

凤凰水仙，原产于广东省潮安县凤凰山区，分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县。有性系，大叶类，早生种，相传在南宋时已有栽种。

因茶树叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，当地农民称“鸟嘴茶”，1956年正式定名为“凤凰水仙”。

采制成茶后，因选用原料优次和制作精细程度不同，品质分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级别。因此，凤凰单丛茶就是从凤凰水仙群体中选出的优异单株，经数百年历代茶农单株培育，单株采制而得名。

目前凤凰单丛常有十大香型，黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。

凤凰单丛的制作工艺：鲜叶、晒青、凉青、浪青(碰青)、杀青(炒青)、揉捻、烘焙。