大家都知道中国的茶叶分为六大类：红茶、黄茶、绿茶、黑茶、白茶、乌龙茶，六大茶类的划分是从制茶工艺上来区分的，也就是说每一类茶在制茶工艺上都有着严格的标准。但是，现在的商业经济是以市场和顾客为导向的，市场和顾客需要什么样的产品商家就生产什么样的产品，这种商业模式放在工业化产品方面是没有问题的，放在茶行业也没有问题，本身六大茶类各有各的风味，各有各的的特点，其实大多数消费者是不懂茶的，他们需要什么口味的茶叶就给推荐什么口味的茶叶就OK了。

 

但是，现在的制茶者不坚守传统和原则了，一切以市场和顾客为导向的市场经济为原则了。比如：这一时期消费者喜欢绿茶的口感，那么好，我白茶为抢夺市场就改变严格的制茶工艺来模仿绿茶的口感抢夺市场份额，弄得现在乌龙不像乌龙、红茶不像红茶。现在乌龙茶的现状就是一个典型的列子，记得铁观音刚开始流行的时候，它给我们的是喝了不影响睡眠、不伤胃的属性。但是，现在的铁观音和台湾乌龙茶，喝了会伤胃、会影响睡眠，是什么原因造成的呢？

 

还不是想抢绿茶的市场，改变乌龙茶传统制茶工艺过度绿茶化发酵不足所造成的。我有时候也在想，这样做好吗？从现在铁观音的现状来看，一款有着良好属性和口碑的茶叶是支撑它辉煌很多年的基础，一旦，有一天消费者觉得这款茶叶与它的属性和口碑越来越不符合，他们便会选择放弃继续喝，一旦放弃不是一天两天能重新树立口碑的。

 

茶叶还是要坚持传统也许是最终的出路吧！还有一种市场现象也值得我们去思考，就是守旧不愿意变。这种情况体现在普洱熟茶行业里，普洱熟茶是73年后才出现的茶品，由于当时技术不成熟，所以就采用价格便宜的雨水茶和夏茶来发酵熟茶。这么多年过去了，用雨水茶和夏茶发酵普洱熟茶成了行业的惯例，如果你说我的普洱熟茶是用春茶发酵的同行会骂你一句“傻子才会用上好春茶发酵”。

 

事实证明，春茶发酵的熟茶更好喝，包括甜度、香气、生津回甘、耐泡度等都比雨水茶和夏茶发酵的熟茶好很多，而且用春茶发酵的普洱熟茶当年口感就很棒，不需要想夏茶和雨水茶发酵的熟茶要存放一两年才能喝。为什么像这种不改变传统制茶工艺，而至是改变原料就能让茶叶品质提升很多的做法，别人会骂成是傻子呢！