文化，就其定义而言，至今没有一个让各方都认可的概述。通常讲，文化是人类生产、生活过程中知识积累的总和，属精神文明范畴。茶文化则是以茶为载体、通过对茶的起源、发展、演变以及对茶的种植、加工、冲泡、品饮研究的一门学科，是博大精深中国文化的一个组成部分。

一、凤茶文化背景

纵观凤冈2000多年的发展与演变，有许多与茶相关的，十分有趣的现象值得商榷：

在唐《茶经》、宋《华阳国志》《太平寰宇记》、清《梅移随笔》有这样的记载：黔中生思州、播州、费州、夷州---往往得之，其味极佳； 夷州、思州、播州以茶为土贡；龙泉产云雾茶，色味双绝。夷州是今凤冈吗？据《中国历史地图集》和《唐·黔中道思、播、费、夷州地理位置图》表述，可以证明古夷州就是今凤冈，其治所是今凤冈县的绥阳镇。这些记载虽只言片语，却说明至隋而下，经唐、宋、元、明、清，凤冈始终与茶同行、与茶共生。

神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。茶最先是被作为药用的。位于凤冈县南面14公里处，有一洞窟名叫太极洞。此洞形成于2亿多年前，是全国迄今为止、罕见的砾石结构的洞窟。据《贵州省志·名胜志》载：太极洞，晴天早晨洞口罩着一层轻雾，如纱、如絮。中午云开雾散，洞中阳光明媚；晚上四周虫声，云破月来，树枝异影，别有洞天。有“黔北第一观”之称。。在太极洞内发现的《太极神方》中记载了336个药方，其中，用茶入药的方子有24个。佐证了凤冈人很早以前就用茶作药引，用来疗伤治病，和茶最早作为“药用”一脉相承。

 

唐《茶经》载：闻南方有蜀妪作茶粥卖。说的是茶作为食用。凤冈民间也传承了这种“食用”方式。一是油茶；在凤冈的农村，尤其是南部乡镇，至今保持着喝油茶的习惯，而且一日三餐，每餐必喝，说是喝了油茶有提神醒脑增加力气之功效。故，有“三天不喝油茶汤，做起事来心发慌”的说法，民间戏称“干劲汤”。二是茶稀饭：主要集中在凤冈的北部乡镇，几乎家家户户都吃茶稀饭。三是茶汤：传承了唐代煮茶的风格，其做法与《广雅》一书中记载的方法相似。不论是油茶、茶稀饭、还是茶汤、它们共同的特点是用茶作原料，煮而食之。这与茶的饮用方式的变革相符，虽然这种食用方法不知是起源于何朝何代，是谁发明，有一点是肯定的，那就是，茶作为食用，与居住、生活在这块地方的人同在。

 

茶的饮用，随着茶的普及和生产水平的提高，经历了煮、点和泡的演变。300年前，凤冈王寨中华山高僧天隐禅师的“湘竹架厨通泉径，烹茶煮水三足崎”，和清咸丰年间，凤冈永安进士王荣槐的“凤饼龙团腴尽燕，金科玉律妙成呵”再现五代、宋、元、明、清点茶和泡茶风范。

茶礼茶俗茶地名。在凤冈以茶命名的地方就达50多个，比如，茶花坪，煎茶溪、茶子园等；凤冈人纯朴好客，有朋友或客人来，必以茶相敬；祭拜先人，必备茶果。婚俗中，男方请人到女方家提亲要过三关下三道茶；每年农历二月十九，茶农都要在家中（或郊外）设香案祭拜茶神。如此种种，茶无处不在凤冈老百姓的生活之中。

综上所述，茶与凤冈同行，凤冈与茶共生。至隋唐而下的凤冈，虽然没有系统的、独特的传统文化表述，茶的记载也是只言片语，虽然有些习俗和习惯无从考究，生活在这个地方的29个民族却能和谐相处，繁衍生息。以地缘、亲缘、血缘为系的农耕文化衍生了凤冈宽厚的“包容”文化，茶的同行，奠定了凤冈“厚得、包容”的凤茶文化基础。

 

二、凤茶文化现状

直笔做茶靠科技，曲笔颂茶靠文化。凤冈在做大茶业规模的同时，在对传统农耕文化研究的基础上，实现了凤冈主流文化从传统农耕文化向有机田园文化的历史性变革。在这场绿色革命的深刻变革中，茶文化也随着有机田园文化的升华而更加充实。

做大规模为凤茶文化构筑了坚实的物质基础：海纳百川，有容乃大。本世纪以来，凤冈以海纳百川的胸襟，敢为人先的胆略，第一个在贵州举办：贵州省首届茶文化节、中国西部茶海·遵义首届春茶开采节、中国西部茶海·遵义首届生态文学论坛等一系列以“锌硒茶乡、醉美凤冈”为主题的大型茶事活动。茶事活动的举办，不仅助推了全省茶产业的勃勃发展，也为凤冈茶业带来信息、商机和人气。截止2016年，茶园规模从2003年的1.3万来亩发展到50万亩，增长17倍；年加工能力从2003年的800多吨到3.5万吨，增长43倍；2016年茶业综合产值达46亿元。短短的十来年，凤冈锌硒茶以“形美、色绿、香高、味醇”而赢得消费者的青睐，以“质量安全”独步全国，赢得“中国绿茶营养保健第一茶”的美誉。摘取贵州三大名茶、百年世博中国名茶金奖、中国驰名商标等桂冠，凤冈因此荣获：中国锌硒有机茶之乡、中国名茶之乡称号。

挖掘民间文化、丰富凤茶文化内涵。近年来，围绕“有机品质、锌硒特色”充分挖掘民俗民间文化，研发创编的凤茶八式、土家油茶茶艺、军心如茶茶艺、花好月圆三道茶等茶艺屡获全省，全国茶艺比赛大奖。《龙凤茶缘》《龙凤茶苑》《凤茶掠影》《凤冈外硒茶》等一批研究凤茶产业和凤茶文化的书刊和学术文章相继见报。一首“茶乡欢迎你”更是唱响凤冈大地。

 

三、凤茶文化建设

纵观凤冈历史，“包容”是这1883平方公里上的文化符号。随着对传统文化和有机田园文化的深入研究，凤冈茶文化将以科学“直笔做茶”为基础，以文化“曲笔颂茶”为手段，按照“一体两翼”的发展理念，丰富凤茶文化内容，提升凤茶文化质量，着力实施“凤茶文化五年行动方案”，创建以“包容”为文化基础，以有机田园文化为核心的凤茶文化体系。

凤茶文化五年行动实施方案的项目设计：一是纵深推进以“凤茶进窗口、茶艺进社区（机关）、知识进校园、技术进农家”为主要内容的凤茶“四进”活动；二是着力实施“N”个一工程：即：编创一套丛书（龙凤茶缘、龙泉话茶、夷州问茶、凤冈锌硒茶等）；拍摄一张光碟（神奇的凤冈锌硒茶、凤冈现象等）；打造一家茶楼（禅茶馆等）；出版一本杂志（龙凤茶苑）；设计一套茶艺（凤茶八式、油茶茶艺、禅茶茶艺、迎宾三道茶艺，锌硒红茶茶艺等）；传唱一首茶歌（绿色畅想曲、凤冈茶乡欢迎你等）；编排一台茶戏（茶乡十大戏）；研制一桌茶宴（茶乡十道菜），开发一个新媒体以及在凤冈电视、凤冈报设置一个以茶文化为主的栏目。三是坚持坚持不懈地把春茶开采（祭茶大典）、中秋品茗，茶王大赛、锌硒茶品鉴、锌硒茶冲泡技艺、茶艺茶道讲座、茶文化沙龙等茶事活动传承、举办下去。

（作者系贵州省茶叶协会副会长、遵义市茶叶行业流通协会副会长、凤冈县茶叶协会会长，国家一级评茶师、国家高级茶艺技师 ）