普洱茶，是非常特殊的茶叶！普洱茶属于后发酵茶叶，茶汤醇厚，回甘迅猛，很是霸道，茶叶的制作过程也是很复杂。

    而说起工艺，普洱茶更是犹抱琵琶半遮面，神秘的它总让茶人想一探究竟，普洱茶的制成需要哪些步骤？晒青毛茶在其中是怎么样的角色？

 

    1、打响普洱茶制作工艺底线保卫战！

　　普洱茶之所以为普洱茶，其背后是有独特制茶工艺逻辑在支撑。古树茶全面开采，也是各路人马开始上山炒茶、制茶的旺季。以前在茶桌上泡茶的，都挽起袖子在炒茶锅边炒茶，当起了制茶“高手”，成了朋友圈中的“制茶大师”。照片可以晒，但是普洱茶制茶工艺的底线也一定要有。一场工艺底线保卫战，箭在弦上，即将打响！

 

　　2、那些被普洱茶“拯救”的茶？

　　制茶和做人一样，也是需择其善者而从之，但是在学习借鉴的过程当中，不能把自己的特点丢掉。红茶的香甜、绿茶的鲜爽、乌龙的清香，每个茶都有属于自己的特点，这样茶的世界才美好，但是现在市场上却出现了很多莫名奇妙地茶，不同茶类之间的概念乱串，制作方法雷同，宣传思路僵化。茶界需要创新，但是应该基于消费市场、消费习惯的创新，而不是空造概念，或者一味的模仿。

 

    3、十点普洱茶常识

　　常识，顾名思义就是每个人都要知道的知识。而在不断被神话的普洱茶界，重申常识又有了新的意义，或者有了新的使命。方舟子事件的持续发酵，也给普洱茶的宣传和推广，站在了一个全新的十字路口。不管茶叶怎么发展，不管给茶叶赋予了多少意义，茶的本质始终不能变，不能被混淆，文中的常识，你必须知晓。

 

　　4、普洱茶工艺，可以无标准，不能没有底线

　　普洱茶的工艺，大体分两个步骤：初制和精制。初制就是把茶树上的鲜叶加工成晒青毛茶，初制里面的程序大致有采摘、摊青、杀青、揉捻、晒青，都是茶人日常讨论的知识点；精制就是把晒青毛茶加工紧压成品或者是散的成品，也是影响普洱茶品质的关键因素。

 

　　5、普洱茶没有萎凋！是借来的！

　　普洱茶初制工艺的第二步，准确的说法是摊放，或者叫摊青。但现在不管是山上茶农、茶企茶厂，还是市场上的茶商茶人甚至茶书作者，多都它叫“萎凋”，为何会使用这一从红茶工艺中借来的概念呢？

 

　　6、纠结的揉捻

　　普洱茶的初制工艺，很多茶农做茶是在自己家里进行，经常性是男主人自己拢火炒茶，女主人或子女进行揉捻工序。因为杀青费体力，考技术，一般做茶最受重视，而相对轻松和技术含量低些的活计便交给女主人。夹在杀青和晒青之间的这道揉捻工序，说它重要却不如杀青，说它不重要却又必不可少，很是让人纠结。

 

　　7、神秘的渥堆

　　原料鲜叶加工成晒青毛茶，就完成了普洱茶的初制工艺过程。晒青毛茶虽为毛茶，其实是“一茶三用”：一是作为普洱茶精加工（发酵或蒸压成饼等）的毛料；二是作为滇青茶(云南历史上用晒青毛茶选料后制成的春蕊、春芽、春尖、滇配茶、春玉等晒青绿茶)的毛料；三是直接当成成品茶饮用，即普洱散生茶。