“霜”满柑，正常吗？为什么和“霉变”不同？
小青柑上白乎乎的一层是什么？像霜一样，发霉了吗？
这是一个关于小青柑普茶的、多次普及但仍时不时有茶友咨询的经典问题。
老规矩，先奉上【答案】：
1、起霜，是小青柑普茶常见、且正常的现象。
2、白霜的主要成分为D-柠檬烯，有类似柠檬的香味，具有一定的健康功用；
3、白霜，某种程度上代表了小青柑普茶的优质。
4、白霜和“发霉”有本质区别，可以通过看、闻、泡三招来辨别。
5、白霜经冲泡即挥发消失，可放心品饮。
起霜——小青柑普茶常见、且正常的现象。
一些果脯食品上，会看到类似的“起霜”现象，比如话梅，柿饼。
除此外，部分新鲜瓜果如葡萄、冬瓜，海产品如海带等表面，也会有这种像“搽了一层粉”似的挂霜感。
这些所谓的“霜”，其实都是食材果品自身析出的糖分、醇类物质的自然呈现。
小青柑上的“白霜”，则常被称为“脑晶”或“柑油晶”，也是新会柑幼果期时候，含有丰富挥发油的标志。
没有额外添加，更不是霉变。
新会柑依生长期、成熟度不同，大约有三个节点：青柑、二红柑、大红柑。
其中，色泽青褐（至青黑色）的青柑质硬皮薄，气香味辛，所含油酮类物质最为丰富。
存放后，也最易出霜。
小青柑的“霜”，有一定健康功用。
关于柑普茶表皮的“白霜”现象，曾被业界广泛讨论过。
形成有“果霜说”、“发霉说”、“柑油说”、“盐说”等，不同的见解。
不过，现已有研究证实：“白霜”的主要构成是D-柠檬烯。
D-柠檬烯来自于小青柑本身，属单萜类化合物，无色油状，易挥发。
在密封存放良好的环境中，它会缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
D-柠檬烯有类似柠檬的香味，具有良好的镇、祛、抑的作用。
喜欢喝小青柑的茶友，普遍反映的清新高香和愉悦体验，想必就是它的功劳。
起霜——为品质小青柑普茶“代言”
经验总结：“白霜”的形成，与柑果的产地，制作工艺和存放环境等因素，密切相关。
一般来说，新会核心产区的、柑皮上油囊越饱满密集的柑果，成茶才更容易挂“白霜”，起霜也越多。
制作方面，反复日晒、低温烘干工艺制作的方式，才能最大程度保留油囊活性，产生起霜现象。
高温快烘的“速成型”柑普茶，是难以看到白霜的。
换言之：白霜，也不是想起就能起的。
某种程度上，它代表着茶品的优秀。
另外，起霜多见于密封且存放良好的小青柑。
如果是较通风的环境，白霜一般不会出现。
同理，把已经起霜的小青柑裸露放置在正常室温下，随着时间延长，“白霜”现象也会逐渐减少，直至消失。
看、闻、泡，成功区分“霜”和“霉”。
小青柑起的霜，于健康有益，好闻还好喝。
可若是发霉的茶，不但观感不雅，品饮更是害人。
如何区分，教你三招：
①看
霜，通常是白色，而且分布均匀；
霉斑，颜色发黄或发绿，多呈部落分布，没有规律。
是否霉变，还可以看小青柑里面的内囊。
因为如果是发霉，往往内囊部位会更明显，而不会仅仅出现在外表皮。
②闻
起霜的柑皮，闻起来仍是柑果的天然香气，很清新怡人；
而发生霉变的茶，根据霉变程度，会有不同强度的霉味、苦味，甚至出现酸馊等异杂气味，令人不适。
③泡
正常的白霜，具有极强挥发性，一经热水冲注，即消失不见。
若是霉斑，则不会遇水消除。
而且发霉茶冲泡出的茶汤，不但色泽暗沉、浑浊、毫无生气，还能从中嗅到发霉的气息。
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