阮福《普洱茶记》记载，“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”当时的京城人之所以看重普洱茶，正是看中了它的“味酽”。而另一边，普洱茶的香扬水柔、醇和细腻更是让许多人沉醉。

 

曾有人把卢仝之诗《七碗茶歌》演绎成品饮普洱茶的八个境界：

 

“口中劲道→打嗝气→气腾然→发轻汗→肌骨清→通仙灵→清风生→蓬莱出处”

 

回甘生津，清风蓬莱，是普洱茶的特性之一。所以从“味最酽”到“蓬莱出处”，普洱茶这种既柔又刚的魅力，源自于哪里呢？

 

普洱茶讲究茶区山头之分，而为了达到茶品口感的平衡，普洱茶的拼配就非常重要。好的拼配技巧，能让普洱茶的“强劲”与“甜柔”互通有无，而想要真正达到稳定、优秀的口感，还是要来自于普洱茶的后期陈化。

 

可以说，拼配是一种力求精益求精的手段，而时间的陈化会让普洱茶本身越来越香。

 

对于普洱生茶来说，仓储陈化是茶滋味向香、醇、甘、润、滑方向转变的一个重要步骤。随着时间的沉淀，普洱茶中的成分会发生变化，主要是以下几类为主导：

 

1、对口感产生刺激性的物质如儿茶素、茶多酚含量减少，所以经过陈化的普洱茶喝起来平和，滋味醇厚；

 

2、不管生茶还是熟茶，长时间的储存之后糖分会呈现缓慢增加的趋势，解释了普洱茶为什么越陈越甜；

 

3、茶褐素增加，茶黄素和茶红素下降，茶汤越来越亮，红度和黄度逐渐下降；

 

4、含水量缓慢平稳增加。这是普洱茶陈化的重点，水是有机化学反应的载体，两种干物质之间很难发生反应，一旦水分活动上升，就很容易反应变化了。当然，还要控制住湿度保证茶不发霉的基础上，才能陈化优越。

 

普洱茶陈化的关键点，在于内质、工艺、时间和仓储环境。普洱茶是云南大叶种茶，春芽的各种微量元素在各大茶类中均含量颇高，所以茶汤的浸出物含量大。而在香气成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高，故收敛性较强，滋味浓烈甘滑，香气高锐。

 

普洱茶是有活性的茶，从生产出来的那一刻起就开始了持续发酵、不断成长的一生。

 

余秋雨先生的《品鉴普洱》一书，结尾处是这样一段话：

 

“这年月，老茶已经收不到，也收不起，对于每年上等的新茶，虽然可以选得很精，却仍然没有能力多收，我们只想把自己的眼光变得更加明锐、犀利，挑选自己所爱，然后守着它们，慢慢等待，等待它们从青涩走向健硕，走向沉着，走向和平，走向慈爱。”