茶叶，可以说是神奇般的存在，横跨农林、制造及健康等产业，还涉猎地理、地质和化学等学科，在政治、经济与文化等领域发挥着积极作用。中国作为世界上最大的产茶大国，因此也被誉为神奇的东方树叶。

 

并非天然六类，而是生活偶得

 

目前，茶叶被分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶以及黑茶（包括黑茶与普洱）等六大茶类。但六大茶类，并不是一开始就天然存在的。神农氏发现茶叶后，人们连如何制作都不清楚，更别提做出不同类型的茶。从史料来看，明清以前的茶叶种类还很单一，不少茶类的诞生，都极具偶然性。

 

人们最早按照食物制作方法，用炒、蒸、晒等方式等处理茶叶，却得到了绿茶。而在制作绿茶过程中，一不小心焖了会儿，便产生了黄茶。后来人们在采摘鲜叶后无意时的晃动和摩擦，竟然发现此法可以激发茶叶的香气，于是乌龙茶出现了…

 

六大茶类，就是这样在人们生活的不经意间冒出来，并在后人的不断改良中延续。同一片树叶，经过不同的加工工艺，才有了不同的香气与滋味。

 

四时亘古交替，都藏在茶汤里

 

我国的茶区主要分布在神奇的北纬23°左右，这里春夏秋冬四时分明，不同区域有着独特的微域小气候，因此不论是哪种茶类，几乎都有着一山一味的特点。所以，在茶汤里你会读懂季节，甚至天气。

 

冬季通常漫长且寒冷，茶树经过修整会积累大量的营养物质，为春茶品质提供保证。而春季一旦干旱，茶树发芽慢长的小，产量一般较低，茶汤里易见破皮，但香气与甜度更高；如果多雨，茶叶疯长，采摘跟不上就浪费，而且成品涩感较重，香气也有所减弱。

 

茶叶作为农作物，除了气候影响外，还受到人为影响和控制。只有掌握茶性，根据不同气候进行合理制作，才有可能获得较好的品质。

 

岁月经年流转，镌刻茶之陈韵

 

在茶叶的时间轴上，有些茶如同昙花一现，比如说绿茶，在春茶上市的几个月尝鲜最佳；但有些茶却能继续奔跑，像普洱茶会随着时间越陈越香，越陈越醇。这是因为普洱茶特定的工艺，最大程度保留了内含物质的活性。在后期贮存过程中，依靠微生物进行内部转化，在不同阶段出现不同的香气与口感。所以，普洱茶被称为可以喝的古董，如同生命般的存在。

 

从初生的锋芒毕露，到十年之后的内敛沉稳，再到二十年后的绝代风华，甚至五十年后的返璞归真，几乎每一寸光阴都被镌刻到茶汤里。

 

茶，之所以如此神奇，是人与自然的和谐共生，也是文明与文化的交织共融。