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龙井虾仁与乾隆皇帝

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    传说杭州名菜龙井虾仁和乾隆皇帝有关。一日,时值清明,乾隆皇帝身着便服,游览杭州西湖。当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近步入一村姑家避雨。村姑好客,拿出新采龙井,沏了一杯好茶,招待乾隆。此茶香馥味醇,乾隆品后就想带一点回去,可又不好开口,便趁村姑不注意,悄悄抓了一把,藏于便服内的龙袍里。

    雨过天晴,乾隆继续游山玩水直至日落,便在西湖边一家小酒肆进餐。点完菜,他忽然想起龙井茶叶,于是撩起便服,边取茶叶,边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时,瞥见乾隆便服内穿着龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房告诉掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,心里一慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶,当成切细的葱花,撒进了锅中。

    没想到的是,这盘菜炒好后,清香扑鼻,茶芽碧翠欲滴,虾仁鲜嫩晶莹。乾隆尝后,连声称赞。从此,龙井虾仁声名鹊起,成为杭州的一道名菜。

    原料:活大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克。味精2.5克,淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。

    制作方法:

    1.将虾去壳,取肉,反复水洗,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌和上浆。

    2.取茶杯一个,放入茶叶,用沸水泡开(不要加盖),放1分钟,滤出2/3茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

    3.炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,迅速用筷子搅散,约15分钟后取出,滤去猪油。

    4.炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
 

作者:玲儿
日期:2014-11-09
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