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现代茶膏是如何制成的?
      现代茶膏在制造过程中首要包括以下过程,即:采摘、处置、浸提、净化、浓缩、定型、烘干、包装等。
  第一步:茶膏的采摘及处置
  茶膏制造中所运用的茶叶质料可以用鲜叶、生茶、熟茶。质料的采摘、挑选和适当拼配很重要。这不仅关系到茶膏的质量汤色并且直接影响到生产成本与经济效益。通常多选用7~9级:普洱茶或茶叶副产品作质料。
        
  第二步:茶膏的浸提
  茶膏在浸提时通常以优秀质水(如山泉流、纯净水)为介质。浸提过程中要归纳思考茶与水的份额、萃取温度、萃取时刻、萃取次数和萃取液质量之间的相互影响。浸提用水量不行太多,不然茶汤浓度太低,不利于后期浓缩加工,能耗也大。萃取的温度要掌握好,水温在50℃左右,浸提的茶水汤色和香气较好,浸提时刻通常为10~15分钟为宜,浸提次数—般为1—2次。
  第三步:茶膏的净化
  茶膏的净化是指除掉茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会富含少数茶叶碎片,悬浮物,冷却后时常会发生沉淀物,这些物质必须除掉。
  第四步:茶膏的浓缩
  由于净化后的茶膏浸提液浓度较低,须先浓缩。使固形物含量添加至30%~50%。以利于取得低密度的颗粒状茶膏。浓缩的办法有蒸腾浓缩,冷冻浓缩和真空浓缩等几种办法当前人多运用常温蒸腾浓缩,但运用真空浓缩办法的越来越多。从确保茶膏浸提物的汤色、香气、质量方面而言,冷冻浓缩和真空浓缩是较佳的办法。
       
  第五步:茶膏的枯燥
  枯燥工序对茶膏的内质、外形及可溶性都非常重要。常用的枯燥办法有喷雾枯燥,冷冻枯燥,真空滚筒枯燥和发泡枯燥等。喷雾干由于具有枯燥效率高,茶膏制品的溶解性好、质量小、体积小、成本低,在定型包装中能取得充溢度等长处,因而是首选的办法。
        
  第六步:茶膏的定型
  枯燥后制出的是茶膏颗粒状半成品,需加以定型。茶膏定型常用的有两种办法,高压定型和常温风干定型,可将颗粒茶膏半成品以100:6的配剂放到模具中高压定型或常温风干即可。
  传统的茶膏贡品每为6~7克,呈正方形,由锦匣装盛。如今市场上的茶膏样式较多,小的0.5克装,大的几十千克,并且包装对比现代,各式各样、丰厚而多彩。
作者:佚名
日期:2018-05-31
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