普洱茶膏有一个奇特现象，个别茶区所产普洱茶在制成茶膏后，其茶膏的外观出现泛霜现象（2006年发现）。所谓泛霜现象是指茶膏外层出现大小不一的白色晶体物。初步分析，是茶叶原料自身营养物与功能性成分富集现象的结果。在食品行业中，泛霜的产品一般都是同类产品中更高品质的外在表现。如泛霜的地瓜干品质好于没泛霜的，高档葡萄酒的原料一定选用挂霜的葡萄。这个霜实际是多种营养物和功能成分的聚合物。茶膏出现的霜在详尽的化学分析后发现，是单糖、咖啡碱、儿茶素、茶皂甙等几十种功能性成分的聚合物（也称络合体）。