小时候家里做绿茶的。见惯了祖辈父辈用白瓷杯泡绿茶，拈一撮茶叶，投入杯中，高高的注入沸水，加盖，三五分钟之后，盖一打开，香气便铺面而来，轻摇杯子，看杯中泡开的茶芽慢慢起舞，心情顿时高兴起来，轻轻吹气，呷一口温热的茶汤，可以一直暖到心里，再呼气整个口腔、鼻腔全是茶叶的香气。

 

后来学茶，知道了另外一种泡法，玻璃杯泡法，开水注下，茶舞翩翩，美则美矣，喝茶之时则有诸多不便，喝一嘴茶叶不说，香气则远远不如小时候白瓷杯泡出来的好。

 

再后来知道了盖碗泡法，好处在于可以茶水分离，避免了长久焖泡会变的苦涩的烦恼。但是每次泡茶的时候都会被各路“老师”指出，不要加盖焖泡，出完汤也要立即敞开，不然会焖坏的。私下琢磨，如果不用盖子，那么还要盖子干嘛。按照老师们的指点，泡出来的绿茶浓淡是合适了，香气始终还是心里的痛。

 

再后来接触紫砂壶，各路“老师”都说紫砂壶可泡黑茶、普洱、岩茶、红茶等，独独不能泡绿茶。

 

紫砂源于北宋，兴于明朝，炒青绿茶诞生于明朝，而“老师”指出可以泡的那些茶都是明末乃至清朝才定型的，如果正如老师们所言，难道紫砂的兴盛是一群清朝的穿越者推动起来的。面对“老师”们的告诫我心中默念：只要稍有历史常识，就知道你们的观点经不起推敲。紫砂壶，原本就是为泡绿茶而生的。

 

我后来尝试了各种泥料与形制的紫砂壶冲泡绿茶，得出的结论基本上可以总结为：胎厚则味浓厚，烧结温度高则香气高，出水口高则口感香甜。

 

焖泡有两个作用，一是保温，一是隔绝空气。保温的话有利于内含物溶出，隔绝空气不仅可以减少香气的散失还可以减慢茶汤氧化的速度，在保证泡茶水温适宜的情况下，适当焖泡，茶汤浓浓度和香气都会得到很大的提升，品饮感受也会更好。