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老茶到底要怎样喝才更好喝
普洱茶

我们曾一度认为,老茶应煮着喝。
在一次青砖茶鉴藏交流茶会上,一位青砖茶鉴藏专家,讲出了另一种观点,才打破了“老茶应煮着喝”的认识误区。
这位鉴藏家分享茶知识讲得都很实在,不为卖弄经验而故作玄虚。当他讲到老茶时,观点鲜明的表示,老茶要泡着喝。
他认为,经过多年陈化的茶,口感会比新茶更有层次,而这种层次,需要通过冲泡的方式才能体现出来。
老茶的这种层次,在第一泡、第二泡、第三泡……之间,都是存在变化的。哪一泡的香气最佳、哪一泡的滋味最醇、哪一泡的回味最长、哪一泡的汤色最浓?通过一道一道的冲泡,才能感受到茶中香气、滋味、汤色、韵味的变化。
而煮茶,则会让人错过这种变化过程所获得的美妙。虽然煮茶也是一件很注重技巧的事,但是无论水平高低,煮出来的茶,其香气、滋味、汤色、韵味,都已经被定格,老茶那种因有的层次感,丧失了。
 
后来我遇到一位来自江苏的老茶客,闲谈时说起老茶,他也表示喜欢泡老茶,其理由,依然是在谈泡茶才能感知更加鲜明的层次变化。他说老茶泡着喝,能够展现老茶的生命力,对于煮出来的老茶,他毫不客气的说:“煮出来的茶喝着有种死气沉沉的感觉。”
煮老茶在老茶客心目中如此不受待见,那为什么煮老茶还这么流行?
为什么那么多人追捧老茶?老茶药用价值高。喝老茶,其实已非喝茶,而是喝药。因此老茶要像中药一样的熬,熬的越久,才会获得更好的功效。
熬中药与煮茶,看着相似,其实不同。一副中药,少则七八味药,多则三四十味药。每种药物中的成份析出后,是否会与其他药物中的成份发生化学反应,产生新的物质,新物质之间,是否会再度产生新的成份……熬中药的罐子,其实是一种无法测算的化学反应堆。熬药的时间要长,是为了尽可能充分析出每种药物中的成份,获得更加多样的化学反应,以产生更加丰富的新物质。
但是茶,就一味,煮得再久,也难有中药那种物质转化的可能。把煮老茶等同于熬中药,是一种误判。
把茶喝到一定境界的人,基本已看淡生死,他们才不管什么茶的功效不功效,喝茶就是喝茶,他们更看重的是茶本来的感觉。
老茶,喝的是那份独有的岁月之味。
只有回归到它的本味与真味,才能感受它生命的真挚。
 
对于茶,无论新老,都应以朋友之心待之。泡杯老茶,细细慢品,恰似好友之间的低吟浅唱,不慌不忙。
 
凡以茶为药者,基本已无药可救。
太急功近利,注定会把生活中的很多美好错过。煮老茶的企图,无异于一次性消费,反而弄巧成拙,丧失了它本应有的精彩。
老子云: 五色令人目盲;五音令人耳聋;五味令人口爽;
我们现在的生活,可谓五色、五音、五味兼备,纷繁多姿的世界,已经让我们目盲耳聋口爽了。只有重口味,才能让人获得感官上的欢愉。
 
其实我们并非要一味否定“煮老茶”的意义和价值。毕竟老茶藏之不易、传之不易、遇之不易、识之不易、得之不易、品之不易、懂之更不易。所以每当我们遇到老茶,总会在心里默默期盼老茶的味道能久一点、再久一点。当老茶泡到香消味淡的时候,我们心底依然对她留有深深的怀恋,此时把它丢弃,未免太可惜。怎么办?放入壶中,煮一煮,将老茶尚存的那份味道,激发出来。
作者:茶妹妹
日期:2016-03-15
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